有机化学课件——Chapter 13 脂类和类脂化合物.pdf

Sichuan University 第十三章 油脂和类脂化合物 第十三章 油脂和类脂化合物 Lipids and Lipoids Lipids and Lipoids 1 1 前 言 前 言 油脂: 又叫脂肪, 是高级脂肪酸的甘油酯. 类脂是指磷脂、蜡、甾族(类固醇)和萜类化合物等, 它们的某些 物理性质与油脂相似, 因此称为类脂. O O O 硬脂酸甘油脂 O O 脂肪 O O O C (CH ) CH 2 n 3 O 磷酸甘油脂 O C (CH ) CH 2 m 3 O 磷脂 O P OH O 有机化学课件 2 第13章 油脂和类脂化合物 O H C(CH ) O C (CH ) CH 3 2 15 2 14 3 HO 鲸油(棕榈酸棕榈醇酯) (十六酸十六醇酯) 胆固醇 蜡 甾族化合物 (类固醇) α-松萜(松节油) 萜类化合物 有机化学课件 3 第13章 油脂和类脂化合物 第一节 油脂 第一节 油脂 油脂主要存在于动物的内脏脂肪组织、皮下组织和骨髓中或者 植物的果实种子内. 油脂的主要作用是提供生命活动需要的能量(1克油脂氧化放出 约39kJ 的热量, 1克糖、蛋白质约17kJ). 提供人体和动植物体所需的不饱和脂肪酸. 帮助脂溶性维生素在体内的吸收和运输. 动物的皮下脂肪可防止体温散失, 保护内脏免受机械损伤. 植物种子中的油脂是供种子发芽时需要的养料. 　 油脂也是重要的化工原料, 非食用油大量用于制肥皂、油漆和润 滑剂等. 有机化学课件 4 第13章 油脂和类脂化合物 一、油脂的化学组成和结构 一、油脂的化学组成和结构 室温下呈液态的油脂称为