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油炸食品制造业的风险管理策略考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业风险管理的理解及应对策略的掌握程度，通过案例分析、风险识别、应对措施等方面，考察考生在实际操作中的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，以下哪项不属于食品安全风险因素？（）

A.油脂氧化

B.水分含量过高

C.火源管理不当

D.员工个人卫生

2.食品安全风险评估的第一步是？（）

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险控制

3.油炸食品生产过程中，下列哪项操作可能会导致油脂酸败？（）

A.严格控制油炸温度

B.定期更换新油

C.长时间存放未使用的油

D.使用专用油过滤设备

4.在油炸食品生产中，以下哪项不是常见的火灾隐患？（）

A.油脂过热

B.电气线路老化

C.员工吸烟

D.使用防火材料

5.以下哪项措施不属于员工个人卫生管理？（）

A.定期体检

B.穿戴清洁工作服

C.食品接触部位定期消毒

D.员工带病上岗

6.油炸食品中，以下哪种成分可能对人体造成危害？（）

A.维生素E

B.胆固醇

C.植物固醇

D.脂肪酸

7.食品召回的主要目的是？（）

A.恢复企业声誉

B.防止消费者继续食用受污染食品

C.降低生产成本

D.提高产品质量

8.在油炸食品生产过程中，以下哪种设备不属于关键控制点？（）

A.油炸锅

B.空气压缩机

C.油水分离器

D.冷却装置

9.以下哪种方法不属于食品污染的预防措施？（）

A.使用新鲜原料

B.定期清洁设备

C.使用劣质添加剂

D.保持生产环境清洁

10.油炸食品生产中，以下哪种操作可能会导致油脂氧化？（）

A.控制油炸温度

B.使用新鲜油

C.定期更换油

D.长时间暴露在空气中

11.在油炸食品生产中，以下哪种食品添加剂可能对人体造成危害？（）

A.硬脂酸

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.氯化钠

12.食品安全管理体系（HACCP）的核心是？（）

A.风险评估

B.风险控制

C.风险沟通

D.风险接受

13.油炸食品生产过程中，以下哪种因素不属于物理性危害？（）

A.食品颗粒

B.油脂氧化

C.火焰喷溅

D.噪音污染

14.以下哪种方法不属于食品安全事故调查的步骤？（）

A.收集证据

B.分析原因

C.制定整改措施

D.公开道歉

15.油炸食品生产中，以下哪种设备需要定期检查和维护？（）

A.油炸锅

B.油泵

C.空气压缩机

D.冷却装置

16.以下哪种因素不属于油炸食品中微生物污染的来源？（）

A.原料

B.设备

C.环境空气

D.员工个人卫生

17.在油炸食品生产过程中，以下哪种措施不属于防止交叉污染的方法？（）

A.分开存放生熟食品

B.使用专用工具

C.定期清洗设备

D.食品接触部位定期消毒

18.食品安全风险评估报告的主要内容包括？（）

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.以上都是

19.油炸食品生产中，以下哪种操作可能会导致油脂污染？（）

A.使用新鲜油

B.定期更换油

C.清洁设备

D.长时间存放未使用的油

20.以下哪种措施不属于油炸食品生产过程中的温度控制？（）

A.控制油炸温度

B.使用温度计监测

C.定期清洗温度计

D.保持生产环境温度恒定

21.油炸食品生产中，以下哪种因素不属于化学性危害？（）

A.油脂氧化

B.残留农药

C.食品添加剂

D.噪音污染

22.食品安全管理体系（HACCP）的实施步骤不包括？（）

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评价

D.风险沟通

23.油炸食品生产中，以下哪种设备可能产生噪声污染？（）

A.油炸锅

B.空气压缩机

C.冷却装置

D.油泵

24.以下哪种措施不属于油炸食品生产过程中的清洁与消毒？（）

A.定期清洁设备

B.使用清洁剂

C.清洁剂过量使用

D.定期消毒

25.油炸食品生产中，以下哪种因素不属于生物性危害？（）

A.食品颗粒

B.微生物

C.残留农药

D.食品添加剂

26.食品安全管理体系（HACCP）的目的是？（）

A.预防食品安全事故

B.提高产品质量

C.降低生产成本

D.以上都是

27.油炸食品生产中，以下哪种操作可能会导致油脂酸败？（）

A.控制油炸温度

B.使用新鲜油