球磨处理对芡实粉微观结构和糊化性质影响.docx

球磨处理对芡实粉微观结构和糊化性质影响

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2实验设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.4样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

球磨处理对芡实粉微观结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1球磨处理原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2微观结构变化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.1纤维形态与分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.2晶体结构变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3具体影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

球磨处理对芡实粉糊化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1糊化性质的表征方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.1常用糊化指标介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1.2不同处理条件下的糊化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2球磨处理对糊化性质的具体影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2.1水解程度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.2粘度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.3溶解速度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.3具体影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1球磨处理对微观结构的影响结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2球磨处理对糊化性质的影响结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.3结果差异原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.4与其他研究的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2未来研究方向建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3对芡实加工与利用的启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.内容综述

在食品科学领域，芡实（又称鸡头米）是一种营养价值丰富的食材，其主要成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等。球磨技术作为一种有效的加工手段，在食品行业中被广泛应用于多种原料的处理，通过调整球磨参数，如球磨时间、物料与球体的比例、研磨介质等，可以改变原料的物理特性，进而影响最终产品的品质。

本研究旨在探讨球磨处理对芡实粉微观结构和糊化性质的影响。具体而言，我们将通过不同的球磨条件对芡实粉进行处理，并利用扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射（XRD）、差示