蛋黄卵磷脂的分离与提纯.pdf

干燥与传热专题 !#$ % $’( )*+,’-.$ /0112$3$-( 技术与应用 GM 蛋黄卵磷脂的分离与提纯 大连理工大学化工学院干燥研究室 （辽宁 !!#!$） 王宝和 于才渊 【摘 要】 介绍了分离提纯蛋黄卵磷脂的溶剂萃取法、无机盐复合沉淀法、柱层析法、膜分离法、乙酰化法、酶催化 法、冷冻蛋黄溶剂法和超临界萃取法，重点评述了几种超临界萃取工艺的特点和存在的问题。简要讨论了蛋黄卵磷脂的主要特 性、生理功能和应用前景。 【关键词】 超临界 萃取 蛋黄 分离 卵磷脂 提纯 世纪 年代发达国家已实现了工业化生产。磷 = M= 一、概述 脂由于它的全面、特有功能而被誉为 “头脑的食 早在!!! 年，#$%%’()* 用乙醇从人脑组织萃 品”、“人脑的黄金”、“天然之精神安定剂”、“天 取物中第一次观察到磷与脂肪酸的结合物。!++ 然的利尿剂”、“血管的清道夫”、“可食用的化妆 年，法国化学家高布利 （ ）从蛋黄中分离出 品”、“细胞的保护神”、“伟大的营养师”等风靡 ,-.(’/ 了磷脂，由于是从蛋黄中得来，遂以命名为卵磷 全球。 脂，英文名为 0’1)23)* ［源于希腊语的蛋黄 二、卵磷脂的主要特性和生理功能 （ ）］，自此揭开了卵磷脂的神秘面纱。卵磷 0’1)23-4 脂又名蛋黄素，胆碱磷脂，卵脂，0’1)23-(，0’5’6， 卵磷脂为两性分子，既具有油脂性，又具有 73-453$2)8/(13-()*’，0’1)23)*%9，:9(’1)23)*，;-4()5 亲水性。其等电点为5N O MPQ 。呈白色至桔黄色粉 ［］ 等 ! 。 年后， 证实了其中含有磷脂酰胆 末或团块，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂易 = 2?’1@’? 碱成分。!AB 年，0’C’* 将磷脂酰胆碱从其他磷脂 溶于氯仿，可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷等 中分离出来。 有机溶剂中，在水中变为胶体状态，但不溶于丙 当初将含磷的脂肪物分离成功的时候，人们 酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同。 对其中的成分尚不清楚，认为0’1)23)* 仅有一种成 卵磷脂为吸水性很强的蜡状固体，由于分子中存 分。但后来发现，0’1)23)* 是一个多义词，即广义 在大量不饱和脂肪酸，存放过程中易受光线、空 的卵磷脂 （ ）是指天然存在的磷脂混合物 气及温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质。 0’1)23)* ［ ］ 的商品名或俗名 D + 。其主要成分除了磷脂酰胆 因此，刚制备时为白色，放置一段时间后变为黄 碱 （ ，简称 ）外，还包括磷 色，久置变为棕褐色。因此，需在低温干燥条件 73-453$2)8/( E3-()*’ 7E 脂酰 乙 醇 胺 （俗 称 脑 磷 脂， 73-453$2)8/( 下保存，不能放置在阳光直射、潮湿、高温处， ，简称 ）、磷脂酸 （ ， 以免吸潮、氧化、分解变质。卵磷脂在!R 以下 F23$*-($9)*’ 7F 73-453$2)1 G1)8 简称7G ）和磷脂酰肌醇 （又称肌醇磷脂，73-4H 密闭储存可超过一年，但温度降低到=R 左右会影 53$2)8/( I*-4)2-( ，简称 ）、磷脂酰丝胺酸 （又叫 响其物理稳定性