当前餐饮服务业存在的主要问题及整改.ppt

当前餐饮服务业存在的主要问题及整改要求 津南区卫生监督所 2010年5月6日 餐饮服务提供者的主要法律义务 依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 餐饮服务提供者的主要法律义务 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 禁止采购、使用和经营下列食品： 按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。 餐饮服务提供者的主要法律义务 严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。 配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 存在的主要问题 《餐饮服务许可证》延续、变更、注销、公示问题： 不及时申请延续 不按照规定申请变更，尤其擅自拆改 不主动申请注销，上交许可证 公示率不高 存在的主要问题 食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票、采购记录问题： 台账记录不全、不详细 索证索票不齐 存在的主要问题 滥用食品添加剂问题： 不备案 做不到“五专” 存在的主要问题 餐饮用具清洗消毒保洁问题： 不消毒 保洁柜不密闭，同时盛放其他物品 消毒柜的消毒效果 存在的主要问题 从业人员健康管理、培训问题： 健康证不全、不公示 人员培训不规范 存在的主要问题 食品安全管理制度： 制度不完善 制度未上墙 存在的主要问题 餐饮服务食品安全操作规范问题： 食品原料储存分类不清， 不按照分区合理使用加工经营场所 操作间不整洁，物品混乱，污物污渍 凉菜间内放杂物，工具设备使用前不消毒 整改要求 自查问题 制定整改方案 立即改正 整改要求 达到以下要求： 制度完善、上墙，明确食品安全管理员，人员要培训 许可证、健康证公示，有变动要申请 索证索票要齐全，台帐记录要全 不使用非食用物质，不滥用食品添加剂 餐饮用具、工具设备要消毒、保洁 操作规范，加工经营场所整洁，分区使用 制定方案，出现事故要立即上报 * *