中式烹调师初级理论试卷无答案.doc

职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识试卷 注 意 事 项—第120题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“X”。每题0.5分，满分20分。） 81.( )液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。 82.( )在食用鲜黄花菜时，为防止龙葵素中毒，应采用焯水的方法。 83.( )发生石油液化气中毒事故后， 必须立即将中毒者移至空气新鲜处， 安置其休息并注意保暖。 84.( )民俗就是民间风俗。民俗在社会生活中是一种普通的现象，在人民生活的各个角落之中，民俗伴随着历史的发展而发展。 85.( )我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。 86.( )红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 87.( )设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。 88.( ) 白煮将加工整理的生料放入清水中，烧开后改用中小火长时间加热成熟，冷却切配装盘，配调味料（拌食或蘸食）成菜的冷菜技法油的温度通常被称为几成热每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 试卷编码：12G40101010150001 第 6 页 共 8 页 准 考 证 号 单 位 名 称 姓 名 地 区 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线