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发酵工艺学原理讲义及复习题 发酵工艺学原理讲义及复习题 烟台大学林剑主讲课程（2011级） 第一章 绪论 §1-1发酵工艺学的基本概念 一、发酵工业的基本概念 微生物学中的发酵的定义：微生物发酵工业的概念： 1.发酵工业生产的基本模式 讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系 2.发酵工业的分类 厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。 酵母工业——自然发酵。 氨基酸发酵——典型的代谢控制发酵。 抗菌素发酵——次级代谢控制发酵。 酶制剂工业——具有重要的意义，是工业发展的基础、 科学研究的基础 有机酸工业—柠檬酸、葡萄酸、乳酸、琥珀酸等。 好氧发酵石油发酵——降低石油熔点（石油脱腊） 有机溶剂工业——乙醇、丙醇等 维生素发酵——VC、VB2 生理活性物质——白介——2 环境工业——废水的生物处理，废弃物的生物降解 酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒??）。 二、微生物发酵的基本特征 1.微生物发酵过程是一个典型的化工过程 由于微生物生理特性决定了微生物在发酵过程中需要稳定的环境、特殊的条件以及以氧作为底物的供给，这些多涉及到化工生产的一下领域： （1）质量的传递——氧的供给、代谢物