发酵工艺学原理讲义及思考题2.pdf
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发酵工艺学原理讲义及思考题
开课背景（1）何为工艺学？原来的工
艺学的特性：
2（）现在：强化工艺学的基
理论背景，减小课时
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发酵工艺学原理讲义及思考题
开课背景（1）何为工艺学？原来的工艺学的特性：
（2）现在：强化工艺学的基本理论背景，减小课时数，以单元操作为主线条的工艺学原理
第一章 绪论
§1-1发酵工艺学的基本概念
发酵工业的基本概念
微生物学中的发酵的定义：
微生物发酵工业的概念：
1.发酵工业生产的基本模式
讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系
2.发酵工业的分类
酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。
厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。
酵母工业——自然发酵。
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发酵工艺学原理讲义及思考题.pdf
发酵工艺学原理讲义及思考题
开课背景
（1）何为工艺学？原来的工艺学的特性：
2（）现在：强化工艺学的基本理论背景减小课时数,
以单元操作为主线条的工艺学原理
第一章绪论
§1-1发酵工艺学的基本概念
-、发酵工业的基本概念
微生物学中的发酵的定义：
微生物发酵工业的概念:
I
1.发酵工业生产的基本模式
讲述生物工业的基本生产模式
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发酵工艺学原理讲义及思考题
开课背景（1）何为工艺学？原来的工艺学的特性：
（2）现在：强化工艺学的基本理论背景，减小课时数，以单元操作为主线条的工艺学原理
第一章 绪论
§1-1发酵工艺学的基本概念
发酵工业的基本概念
微生物学中的发酵的定义：
微生物发酵工业的概念：
1.发酵工业生产的基本模式
讲述生物工业的基本生产模式，引出生物技术、生物工程的概念，讲述两者之间的区别与联系
2.发酵工业的分类
酿酒业（啤酒、葡萄酒、白酒……）。
厌氧发酵 调味品（酱油、醋）。
酵母工业——自然发酵。
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《食品工艺学》思考题概述.doc
食品工艺学思考题
第一章
食品的分类？按照加工方法：低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、盐渍食品、烟熏食品和辐照食品；按照原料分类：果蔬食品、粮油食品、肉禽食品、乳制品等?
食品的风味是指_香气_、滋味和_口感。
抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些？冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。
引起食品腐败变质的主要因素？生物因素：微生物、害虫和鼠类；化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用 ；物理因素：温度、水分、光、氧；其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等
Aw的定义？对微生物和化学反应所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品体系中，
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食品工艺学思考题.doc
食品工艺学思考题
第一章 绪论1.影响原料品质的因素主要有哪些？2.食品的质量因素主要有哪些？3.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？以饼干、方便面、冷冻食品、罐头食品、饮料等为例来说明。第二章 食品的热处理与杀菌 1.低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？低酸性食品和酸性食品的分界线2.罐头食品主要有哪些腐败变质现象？3.罐头食品腐败变质的原因有哪些？ 4.影响微生物耐热性的因素主要有哪些？5.D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？D值：单位为min，表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。D值越大，表示杀灭同样百分数
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食品工艺学思考题.doc
食品工艺学思考题
绪论
1．?食品工艺学的定义是什么？
2．?按照原料的来源可以将食品分为哪两类？各包括哪些？
4．?为什么要研究食品加工工艺？
7．?引起食品腐败变质的因素有哪些？
8．?为什么说微生物是引起食品腐败变质的第一因素？
10．酶对食品的腐败变质产生什么作用？
11．食品腐败变质的产生什么化学变化有哪些？
12．食品保藏中的品质变化有哪些？
13．维持食品最低生命活动的保藏方法有哪些？
14．简述植物性食品生理贮藏的基本原理？
15．抑制食品生命活动的保藏方法有哪些？
第一章食品干燥保藏
1．?什么是食品的干藏？
2．?食品的干燥和脱水这两个概念有什么区别？
3．?简述食品干燥保
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制工艺学思考题全部.docx
生皮与革的区别？
解答：生皮是指从动物身上剥下的不经过加工、适合皮革加工的原料皮。基本成分是胶原纤维、以及可溶性蛋白质、脂肪、血液、肌肉等物质。而革是指皮经鞣剂等加工变性处理，所获得的一种能够满足人们不同使用性能的高分子生物材料。
生皮与革的区别主要有以下几点：
、生皮的胶原纤维机构没有变化，而革的胶原纤维结构已经发生变化；
、生皮溶于热水变成胶液，而革不能溶于热水变成胶液；
、生皮水分含量大易腐烂变质，而革水分含量小不易腐烂变质；
、生皮干燥状态时坚硬易断、不易弯曲，革干燥状态时柔软、易弯曲；
生皮制成革后，改变了内部的组织结构和成分；其物理、机械、化学和生物学性质也发生重大变化，提高了革的
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制造工艺学思考题作业.doc
思考题一
1.什么叫生产过程和工艺过程？
2.什么是工序、安装、工步、工位和走刀?构成工序和工步的要素各有那些？
3.模具零件的毛坯主要有哪些类型?哪些模具零件必须进行锻造?
4.模具零件的工艺分析主要有哪些方面的内容?
5.什么是加工余量、工序余量和总余量?
6.锻件下料尺寸如何确定?
7.什么是基准?基准一般分成哪几类?
8.粗、精定位基准的选择原则有哪些?
9.工艺尺寸链有哪些特征?在什么情况下要进行工艺尺寸计算?
10.经济精度和经济粗糙度的含义是什么?它们在工艺规程设计中起什么作用?
11.编制工艺规程时,为什么要划分加工阶段?在什么情况下可以不划分加工阶段?
12.工序集中和工序分
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炭素工艺学思考题和答案.doc
炭素思考题及答案
思考题
1. 表征炭石墨材料晶体结构参数有哪些？各表示什么物理意义。
答：d002 层间距：石墨六角网状层结构层间距离；La：石墨晶体沿平面a方向的平均大小；Lc：石墨平面沿与其垂直的c轴方向进行堆积的厚度；P：石墨化程度 2. 简述炭石墨材料的结构多样性？
答：炭材料结构具有多样性，具体表现在几个方面：（1）C-C键的键和方式：碳原子有三种杂化方式；（2）六角面网大小及其积层形式：随热处理温度的升高，微晶生长，构成微晶的六角面网的积层形式逐渐向具有规则取向的石墨结构变化；（3）微晶取向：不同的取向形式与取向程度与碳材料的物性有很大关系；（4）集合组织：不同的组织集合，
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乳品工艺学思考题.doc
乳品工艺学复习题：
一、概念
原料乳的标准化：
牛奶的总酸度：
吉尔涅尔度（oT）：
固有酸度或发酵酸度：
乳酸度（乳酸%）
巴氏杀菌乳：
超高温瞬间灭菌乳：
酸乳：
乳粉：
炼乳：
冰淇淋：
干酪：
二、思考题
请用结构图表示牛乳的组成及含量？
巴氏杀菌乳的生产工艺。
超高温灭菌乳加工的基本工艺流程；
酸奶的分类，发酵剂的概念与种类；
凝固型酸乳的加工工艺；
搅拌型酸奶的加工工艺；
凝固型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？
搅拌型酸奶在加工过程中易出现哪些质量问题？应如何控制？
乳酸菌饮料的加工工艺流程及其工艺要点？
甜炼奶生产工艺流程及其工艺要点；
甜炼奶生产中加糖方法有哪
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化工工艺学-思考题答案.docx
第五章课后习题
高分子材料的熔融指数如何测定？其数均分子量、重均分子量、粘均分子量如何定义？
答：熔融指数：测定将聚乙烯树脂放入标准的塑性计中加热到190℃熔融后，在承受2160g
的负荷下，l0min内通过2.09mm孔径而挤压出来的树脂重量克数
数均分子量：聚合物是由化学组成一样而聚合度不等的同系混合物组成，数均分子量是按分子数目统计的平均分子数，符号为MN〔MolecularNumber)。
重均分子量：Weight-averageMolecularWeight，合成的高分子以及多数的自然高分子都是具有不同分子量的同系物的混合物,因此分子量不是均一的。重均分子量就是按
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食品工艺学复习思考题201511.doc
《食品工艺学》复习思考题
一、不定项选择题
乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上与常乳不同。生理异常乳指：
A、初乳 B、末乳 C、酒精阳性乳 D、低成分乳 E、乳房炎乳 A B 检验低温巴氏杀菌是否彻底，通常采用?????????试验。
A、解脂酶 B、蛋白酶 C、磷酸酶 D、过氧化物酶 C 冰淇淋的?????????指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
A 、保型性 B 、膨胀率 C、适口性 D、脂肪含量 B 乳粉的溶解度表示当用水冲调时复原性能是否良好，借以
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qxkhs食品工艺学思考题汇总版.doc
食品工艺学思?考题汇总版
第一章
1. 按保藏原理划?分的保藏方法?有几种？
答：按照食品保藏?的原理可将现?有的食品保藏?方法可分为下?述四类：
（1）维持食品最低?生命活动的保?藏方法（2）抑制变质因素?的活动达到食?品保藏目的的?方法（3）运用发酵原理?的食品保藏方?法（4）运用无菌原理?的保藏方法亦可称为组合?式的抑菌技术?，是结合一种以?上食品保藏因?子共同保障食?品的稳定性和?安全性?营养强化的食?品本身提供微?生物一个良好?的生长环境，因此必须增加?栅栏的强度，才能有效抑制?微生物的活动?。物理性栅栏：温度(杀菌、杀菁、冷冻、冷藏)；照射(UV 、微波、离子)；电磁能(高电场脉冲
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制革工艺学课后思考题考试重点.doc
制革化学与工艺学（上）思考题及其答案
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制革化学与工艺学（上）思考题及其答案
制革化学与工艺学
第一章
1.生皮和革的区别
答：生皮是从动物体上剥下，没有经过任何化学处理和机械加工的皮。革是生皮经过一系列化学和机械处理，特别是经过鞣制处理，成为具备一定使用性能的产品（天然高分子材料）。
2.什么是鞣制和鞣剂？鞣剂主要有哪几类？
答：鞣制用鞣剂处理皮使生皮转变成革的过程，即通过一些化学物质与生皮蛋白发生作用，在生皮的胶原蛋白链间形成交联，从而增加了皮蛋白质结构的稳定性，因此，革更耐湿热，化学药品和微生物的作用。
鞣质能与生皮蛋白质结合，使生皮转变成革
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《汽车制造工艺学》学习思考题.doc
《汽车制造工艺学》复习题
一、填空
主轴回转作纯径向跳动及漂移时，所镗出的孔是 形。
零件的加工质量包括 和 。
表面残余 应力会加剧疲劳裂纹的扩展。
车削加工时，进给量增加会使表面粗糙度 。
切削液的作用有、及防锈等作用。磨削加工的实质是磨粒对工件进行和三种作用的综合过程3σ范围内
零件的材料大致可以确定毛坯的种类，例如铸铁和青铜件多用 毛坯
车削加工时，主偏角增加会使表面粗糙度 。
机械加工工艺规程主要有