第十一章药膳养生课件（课件）.pdf

传统文化与中医养生 各论：中医养生的方法和应用 第十一章 药膳养生 第一讲 药膳简介 什么是药膳  药膳是以中国传统医学为理论基础，以药 物( 中药)和食物为主要原料，以中国烹饪工 艺为基本手段，以养生健身、防病治病为 根本目的美味食品。 药膳的特点  有药物  有食物  有辨病、辨证的依据  有一定的烹饪工艺  以强身、防病、治病为目的 药膳的基本类型 按药膳的形式分类  药膳菜肴：如黄芪炖甲鱼、虫草焖鸡块等 等。  药膳饭点：如筱麦面条、参姜饼、八宝粥 等等。  药膳饮料：包括酒、饮、浆、乳、茶、汁、 露等各种形式。如三蛇酒、金桔冰糖饮、 银花露、等等。  此外，还有药膳罐头、药膳糕点、药膳糖 果、药膳蜜饯和药膳精汁等药膳形式。 按药膳的作用分类  滋补药膳  保健药膳  治疗药膳 滋补药膳  补气药膳  补血药膳  补阳药膳  补阴药膳 保健药膳  按性别年龄分:老年人药膳、中年人药膳、 青少年药膳、小儿药膳和妇女药膳。  从药膳功能分：美容药膳、减肥药膳、壮 阳药膳、健脑药膳、壮力药膳、抗老药膳 等。  从施膳季节可分为：春季药膳、夏季药膳、 秋季药膳和冬季药膳等。 治疗药膳  从病证可分为肿瘤药膳、糖尿病药膳、肝炎 药膳、高血压药膳、肾炎药膳、贫血药膳等 。  从治疗方法可分为汗法药膳、下法药膳、温 法药膳、清法药膳、补法药膳、消食法药膳 、祛湿法药膳和理气法药膳等。 第二讲 补气血药 补药的知识  凡具有补益人体气、血、阴、阳之不足， 以增强抗病能力，消除虚弱证候作用的药 物称为补益药，又称为补虚药或补养药。  大多味甘，故有滋补之功。 补气药: 人参  功用主治：  大补元气  补脾肺之气  补气生津  益智安神 有形之血不能速生，  补气生血，补气摄血 无形之气所当急固。 人参的知识 野山参 产地 园参 朝鲜参（别直参） 生晒参 加工 糖参（白参、白抄参） 红参 参须 人参的现代研究  神经系统：加强大脑皮层的兴奋过程，同 时也能加强抑制过程，改善神经活动过程 的灵活性。  提高人的一般脑力和体力的机能。对动物 的抗疲劳作用（延长小鼠游泳时间）很显 著。  具有“适应原”样作用。即能增强机体对 各种有害刺激的防御能力。 人参的现代研究  人参无性激素样作用，但能兴奋垂体分泌促 性腺激素，加速大鼠的性成熟过程。  抑制血糖升高。  强心作用。  小剂量时可使血压轻度上升，大剂量则使血 压下降。 西洋参  主产于美国，加拿大。  甘、味苦、寒——补气养阴，清火生津。  用于气阴两虚证。  “性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温 补者，皆可以