学校食堂食品统.docx
学校食堂食品统
目录
学校食堂食品统（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食堂食品的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
研究的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
国内外学校食堂食品管理现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
食品安全法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食品卫生与营养健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
食品科学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
营养学原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
公共卫生与食品安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、食堂食品供应链分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食材采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
存储运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
销售服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、食品质量安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品中毒预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食品召回与应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
国内外典型学校食堂食品事故案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
成功案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
失败案例剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
七、政策建议与实施策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
完善相关法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
加强食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
建立食品安全监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
提升食堂从业人员素质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
学校食堂食品统（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.2目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.3文档范围与适用对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．