蛋白质测定SOP.doc
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蛋白质含量的测定?
1 范围
本文件适用于使用分光光度计对食品中蛋白质进行测定
2 原理?
食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,在pH 4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长400 nm下测定吸光度值,与标准系列比较定量,结果乘以换算系数,即为蛋白质含量。
3?试剂和材料?
除非另有规定,本方法中所用试剂均为分析纯,水为GB/T?6682规定的三级水。?
3.1?硫酸铜(CuSO4·5H2O)。?10.2?硫酸钾(K2SO4)。?
3.3?硫酸(H2SO4密度为1.84?g/L):优级纯。
3.4?氢氧化钠(NaOH)。?
3.5?对硝基苯酚(C6H5NO3)。?
3.6?乙酸钠(CH3COONa·3H2O)。?
3.7?无水乙酸钠(CH3COONa)。?
3.8?乙酸(CH3COOH):优级纯。?
3.9?37% 甲醛(HCHO)。
3.10 乙酰丙酮(C5H8O2)。?
3.11 氢氧化钠溶液(300 g/L):称取30 g氢氧化钠加水溶解后,放冷,并稀释至100 mL。
3.12 对硝基苯酚指示剂溶液(1 g/L):称取0.1 g对硝基苯酚指示剂溶于20 mL 95%乙醇中,加水稀释至100 mL。
3.13 乙酸溶液(1 mol/L):量取5.8 mL乙酸(3.8),加水稀释至100 mL。?
3.14 乙酸钠溶液(1 mol/L):称取41 g无水乙酸钠(3.7)或68 g乙酸钠(3.6),加水溶解后并稀释至500 mL。?
3.15 乙酸钠-乙酸缓冲溶液:量取60 mL乙酸钠溶液(3.14)与40 mL乙酸溶液(3.13)混合,该溶液pH 4.8。?
3.16 显色剂:15 mL 甲醛(3.9)与7.8?mL乙酰丙酮(3.10)混合,加水稀释至100 mL,剧烈振摇混匀(室温下放置稳定3d)。?
3.17 氨氮标准储备溶液(以氮计)(1.0 g/L):称取105 ℃干燥2 h的硫酸铵0.4720 g加水溶解后移于100 mL容量瓶中,并稀释至刻度,混匀,此溶液每毫升相当于1.0 mg氮。?
3.18 氨氮标准使用溶液(0.1 g/L):用移液管吸取10.00 mL氨氮标准储备液(3.17)于100 mL 容量瓶内,加水定容至刻度,混匀,此溶液每毫升相当于0.1mg氮。?
4?仪器和设备?
4.1 分光光度计。?
4.2 电热恒温水浴锅:100 ℃ ± 0.5 ℃。?
4.3 10 mL具塞玻璃比色管。?
4.4 天平:感量为1 mg。?
5 分析步骤?
5.1 试样消解
称取经粉碎混匀过40目筛的固体试样0.1 g~0.5 g(精确至0.001 g)、半固体试样0.2 g~1 g(精确至0.001 g)或液体试样1 g~5 g(精确至0.001 g),移入干燥的100 mL或250 mL定氮瓶中,加入0.1 g硫酸铜、1 g硫酸钾及5 mL硫酸(3.3),摇匀后于瓶口放一小漏斗,将定氮瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。缓慢加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热半小时。取下放冷,慢慢加入20 mL水,放冷后移入50 mL或100 mL容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用。按同一方法做试剂空白试验。?
5.2 试样溶液的制备?
吸取2.00 mL~5.00 mL试样或试剂空白消化液于50 mL或100 mL容量瓶内,加1滴~2滴对硝基苯酚指示剂溶液(3.12),摇匀后滴加氢氧化钠溶液(3.11)中和至黄色,再滴加乙酸溶液(3.13)至溶液无色,用水稀释至刻度,混匀。?
5.3 标准曲线的绘制?
吸取0.00 mL、0.05 mL、0.10 mL、0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL和1.00 mL氨氮标准使用溶液(相当于0.00 μg、5.00 μg、10.0 μg、20.0 μg、40.0 μg、60.0 μg、80.0 μg和100.0 μg氮),分别置于10 mL比色管中。加4.0 mL乙酸钠-乙酸缓冲溶液(3.15)及4.0 mL显色剂(3.16),加水稀释至刻度,混匀。置于100 ℃水浴中加热15 min。取出用水冷却至室温后,移入1 cm比色杯内,以零管为参比,于波长400 nm处测量吸光度值,根据标准各点吸光度值绘制标准曲线或计算线性回归方程。?
5.4 试样测定?
吸取0.50 mL~2.00 mL(约相当于氮<100 μg)试样溶液和同量的试剂空白溶液,分别于10 mL比色管中。以下按5.3自“加4 mL乙酸钠-乙酸缓酸溶液(pH 4.8)及4 mL显色
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