服务流程图.doc

一．团队订餐服务流程图 迎接与引座服务流程图 三、为客人点菜服务流程 传菜服务流程 五、上菜服务流程 分菜服务流程 撤换服务流程 八、结账服务流程 送客服务流程 十、收拾台面服务流程 餐饮厨房服务流程 一、厨房卫生服务流程 二、水案加工服务流程 三、干料加工服务流程 四、切墩加工服务流程 五、配分作业服务流程 六、烹调操作服务流程 七、打荷作业服务流程 八、冷菜作业服务流程 九、点心作业服务流程 十、厨房原料服务流程 3、接受来客预订 2、接听客人预订电话 1、查看团队预定记录 电话联系客人，询问是否用餐 为客人订餐，记录清楚人数、餐标、用餐时间及联系方式 与导游核餐 填写团队预订记录本并安排好就餐餐桌 与下班次和领班交接相关要求 1、站在餐厅门口，等待客人光临 2、面带微笑，上前迎接客人 3、询问客人是团队用餐，还是散客用餐 4、将团队客人带到指定餐桌 4、询问散客是自助，还是点菜用餐 按人数为散客安排餐桌 自助，请客人先买单 5、协助客人存放随身物品及衣物 6、通知该区域服务员为客人服务 7、回到餐厅门口迎接客人 10、送出订单 1、询问客人人数 2、为客人增减餐具 9、复述订单的内容 8、为客人点菜 3、为客人沏茶 7、为客人推荐菜肴 4、询问客人是否有饭前酒的服务 5、询问客人是否可以点菜 6、为客人递送菜单 8、打扫备餐间卫生，做到所有物品归类摆放 1、准备所需器皿，检查器皿有无破损、清洁、美观 2、接到订单 2、电话传送菜品的特殊要求 7、将服务员撤下的餐具及时送到洗碗间清洗 3、检查订单有无错误 5、检查菜品是否符合要求，温度、颜色、数量、调料、器皿是否达标 6将菜品交给服务员，并复述台号，确保准确无误 4、通知厨房，并告知厨师特殊要求 1、询问主人是否可以用餐 2、询问客人是否需要酒水，需要酒水，就为客人准备酒水，打开酒水，从主宾位顺时针依次为客人倒酒水 9、等待传下一道菜 8、将刚上的菜转到主宾面前 3、等待传菜员传菜 7、报菜名 4、核对菜品是否与菜单相符 5、为菜品腾出位置 6、从副主人位右侧将菜端上 1、将菜盘底部垫上干净餐巾 2、左手托起菜盘，右手拿起分菜叉匙 3、站在客人右后侧 4、左手持菜盘向客人展示菜品 5、用叉匙将菜品送入客人餐盘 1、把准备干净的骨碟，和餐巾纸放入托盘中 2、左手托盘，右手撤换 3、从客人右边先为客人撤下用过的骨碟 4、再从客人右边摆放干净骨碟 5、沿顺时针方向依次进行撤换 6、将用过的骨碟送去清洗 1、客人要求结账 2、复核点菜单和小票 3、送上账单 4、客人付现金 4、刷卡，客人签字 5