幼儿园膳食营养知识课堂.ppt

膳食营养知识 培 训 ? 恩施孝感幼儿园 1 人体所需要的营养素 ? 蛋白质 ? 脂肪 ? 碳水化合物 ? 矿物质 ? 维生素 ? 水 ? 膳食纤维 2 3 合理膳食，均衡营养 4 中国居民膳食指南 —— 平衡膳食、合理营养、促进健康 ? 食物多样、谷类为主 ? 多吃蔬菜、水果和薯类 ? 常吃奶类、豆类或其制品 ? 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 ? 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 ? 吃清淡少盐的膳食 ? 饮酒应限量 ? 吃清洁卫生、不变质的食物 5 特定人群膳食指南 ? 在《中国居民膳食指南》的 8 条原则基 础上 , 中国营养学会又同时制定了《特 定人群膳食指南》； ? 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、 幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少 年 6 幼儿与学龄前儿童 ? 每日饮奶； ? 养成不挑食、不偏食的良好习惯 7 学龄儿童 ? 保证吃好早餐； ? 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖 摄入； ? 重视户外活动。 8 青少年 ? 多吃谷类，供给充足的能量； ? 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入； ? 参加体力活动，避免盲目节食。 9 油脂类 25 克 奶类及奶制品 100 克 ; 豆类及 豆制品 50 克 蔬菜类 400-500 克 ; 水果类 100-200 克 ; 畜禽肉类 50 克 -100 克 ; 鱼虾类 50 克 ; 蛋类 25 克 -50 克 谷类 300-500 克 10 一、大米存储加工与营养价值 ? 保存环境保持干燥，避免高温 ? 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡 时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 ? 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品 11 中山市高中学校饭堂膳食营养状况 ? 三餐供能比不合理 ? 四间学校一日三餐占总能量的供能比，与 适宜的三餐供能比 30% 、 40% 和 30% 比较， 早餐的供能比没有达到要求，午餐的供能 基本上接近 40% 的要求，晚餐的供能比普 遍过高。 12 中山市高中学校饭堂膳食营养状况 ? 钙的摄入不足 ? 在所调查的四间学校中，没有 1 间学校的饭堂向学 生供应牛奶，而豆类食物的摄入量 3 间学校不能达 到平衡膳食宝塔的要求，从而导致了 4 间学校钙的 摄入均低于 DRIs ； ? 建议各学校饭堂增加牛奶、豆浆以及豆制品的摄 入，如果寄宿学校的饭堂不能满足该要求，建议 校方能够对学生进行必要的健康教育，提倡学生 每天自己饮一杯奶，奶类不仅含钙高，而且吸收 率高，是一种价廉物美的补钙佳品。 13 中山市高中学校饭堂膳食调查状况 ? 营养素摄入情况： – 1 间学校能量摄入不足； – 1 间学校脂肪摄入严重过量； – 1 间学校的硫胺素摄入不足； – 2 间学校的核黄素摄入量不足， 1 间学校的核黄 素摄入严重不足； – 2 间学校的锌摄入不足。 14 中山市高中学校饭堂膳食调查状况 ? 膳食食物构成情况 – 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷 类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求， – 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， – 水果类摄入普遍不足， – 豆类和鱼虾类摄入情况不一。 15 膳食营养知识、态度、行为调查 ? 膳食营养知识普遍缺乏： – 知晓高钙食物：男 89.6% ，女 88.4% ； – 知晓富含蛋白质食物：男 93.2% ， 94.5% ； – 知晓富含碳水化合物食物：男 55.5% ，女 60.3% ； – 知晓不合理烹调可导致 B 族维生素的损失：男 37.2% ，女 25.8% ； – 知晓富含维生素 A 的食物：男 70.7% ，女 55.5 % ； – 知晓富含维生素 C 的食物：男 94.4% ，女 96.8% ； – 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男 56.1% ，女 54.2% ； 16