门店巡店检查表.doc

环境卫生检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 序号 检查内容 评论 评论描绘（有照片请填写照片编号） 1 桌面餐巾纸按照先进先出规则，表面无污渍、油渍 □达标□不达标 2 所有logo正面面向顾客 □达标□不达标 3 桌面餐前无垃圾杂物，无油渍且在桌子中间 □达标□不达标 4 落台柜无尘埃、杂物、垃圾，灯具无尘埃 □达标□不达标 5 收银区摆放有序，齐整，地面洁净，分类明确 □达标□不达标 6 迎宾区地面、大堂地面（含沙发底下 )无垃圾、杂物 □达标□不达标 7 桌椅齐整在一条线（桌子已固定状况除外） □达标□不达标 8 自助茶水台准备充分,摆放有序，杯子洁净无水迹 □达标□不达标 以上项目考评标准为随意一项门店有 2处不合格即评定为不达标。 被检查门店负责人署名：_____________ 风险控制检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 序号检查内容评论评论描绘（有照片的填写照片编号） 1 门店内消防标记清楚，未被遮挡 □达标□不达标 2 餐厅内灭火器所有有效 □达标□不达标 3 禁止职工在厨房、储物间、餐厅抽烟 □达标□不达标 4 门店有防滑提示牌而且在使用 □达标□不达标 5 门店厨房与前厅连结处有防油办理 □达标□不达标 6 职工懂得灭火器的使用方法（现场随机抽查 2名职工） □达标□不达标 7 所有灭火器、分散指示灯均不被遮挡。 □达标□不达标 8 厨房操作过程无违规操作，人离火关 □达标□不达标 9 抽油烟机、灶台、打荷台无油污、油垢，挡火板无油渍 □达标□不达标 安全工作作为门店工作的要点，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店负责人署名：____________ 食品卫生管理检查表 检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日 序 项目 检查内容 评论 评论描绘 号 1 食品入库要查收、登记。查收时要检查食品的质量卫生状况， □优异□达标□不达标 数目及票证 厨房 2 查收食品用的工具、盛器要做到生、熟分开。 □优异□达标□不达标 3 食品储藏过程中应采纳保质举措，确实作好质量检查与质量 □优异□达标□不达标 预告工作，实时办理有变质征兆的食品。 不加工已变质，有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等加工后的 4 半成品，如不实时使用，应寄存在冰箱顶冷间，但保留时间 □优异□达标□不达标 不宜太长。 5 对已有异味的食品，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜等应立刻上报 □优异□达标□不达标 主管予以办理。 厨房要通风优异，温湿度低，门窗、地面、货架洁净齐整。 6 无蝇、无鼠、无蟑螂和其余昆虫。寄存酱油、粮食等副食调 □优异□达标□不达标 味品要做到能见容器物本色无油垢 加工用的刀、工作台、墩、洗菜池、盆、盘等工具容器，用 7 后要洗漱洁净定位，并按期消毒，达到刀无锈，墩无霉。要 □优异□达标□不达标 做到荤素菜分开加工、荒弃物要实时办理，放在专用容器内， 不积压，不裸露。 8 加工完成后，工作场所，下水道要清理洁净，不可以有鱼腥味， □优异□达标□不达标 地沟禁止有垃圾剩积。 9 保持优异的个人卫生习惯，按规范着装，带帽，禁止抽烟。 □优异□达标□不达标 工作完成应做到三洁净(即“人身上洁净、台上砧板洁净、地 10 面洁净”)保持一天三清理(上班时清理工作台和砧板， 正午下 □优异□达标□不达标 班清理一次，夜晚下班清理台面和地面及环境卫生) 11 常常性清理冰柜，做到每日一小清三天一大清，按期化霜， □优异□达标□不达标 有序摆放。 被检查门店负责人署名：________________ 项目 前厅  序 号 1 2 3 4 5 6 7 成本节能管理检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 检查内容评论评论描绘 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定履行开关灯时间□优异□达标□不达标 低值易耗品使用人明确，有明确规准时间改换，所有职工爱 □优异□达标□不达标 护餐厅财富 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未 □优异□达标□不达标 张贴提示均为不达标） 冰箱使用责任人与详细摆放分类明确，按照先进先出的原则， □优异□达标□不达标 详细冲洗时间明确，且履行 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且履行□优异□达标□不达标 出品部原资料摆放齐整，无变质腐化的状况，无过多存货的 □优异□达标□不达标 状况。 节俭用电用水。在用电、用水等设备旁张贴节能表记，其余 □优异□达标□不达标 浪费现象或没有张贴节俭表记的均为不达标 被检查门店负责人署名：________________ 服务标准检查表 检查门店：检查人：检查日期：年代日 项目检查内容评论评论描绘（有照片的填写照片编号） ︵ 标 ?门 店 管2 理 名 人员 员 不工 合不 格符 即合 为要 不求 即 达为 标 ︶不 达 迎宾 收银  职工一定时刻