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《香椿发酵茶风味物质在加工过程中的变化及品质调控研究》
一、引言
香椿作为一种具有独特风味的食材，近年来在茶饮领域的应用逐渐受到关注。香椿发酵茶以其独特的香气和口感，深受消费者喜爱。然而，其加工过程中风味物质的变化及品质调控机制尚不清晰。因此，本研究旨在探讨香椿发酵茶在加工过程中的风味物质变化规律及品质调控策略，为优化香椿发酵茶的加工工艺和提高产品品质提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
本研究所用香椿发酵茶原料为优质香椿叶，经过采摘、清洗、晾干等预处理后备用。
2.方法
（1）加工工艺：对香椿叶进行发酵、干燥等加工，制备成香椿发酵茶。
（2）风味物质分析：采用气相色谱-质谱联用技术（
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