干腌培根加工过程中脂质氧化调控机制研究.pptx

《加工过程及调控》课件.ppt 《加工过程及调控》PPT课件;课程导论：为什么食品加工如此重要;食品加工的基本概念与定义;食品加工的发展历程;食品加工的基本目标;食品加工的基本原理;加工前食品原料的评估;原料选择的关键指标;食品加工的基本单元操作;物理加工方法概述;热加工技术详解;冷加工技术介绍;化学加工方法探讨;生物加工技术;不同加工方法的优缺点比较;加工过程中的营养变化;食品加工对营养价值的影响;营养保留的关键技术;食品安全控制要点;微生物控制策略;卫生标准与规范;加工设备与工艺流程;现代食品加工设备介绍;智能化加工技术;加工过程参数控制;温度控制技术;压力控制技术;时间控制技术;质量控制系统;食品加工中的感官评价;色泽

2025-03-06 约小于1千字 58页立即下载

2025-04-30 约2.65万字 44页立即下载

2025-04-09 约7.47千字 17页立即下载

中式培根加工过程中食品品质变化规律研究.doc 　　中式培根加工过程中食品品质变化规律研究余翔１，２，张杨萍１，章建浩１，靳国锋３（１．南京农业大学食品科技学院，南京２１００９５；２．湖北师范学院生命科学学院，湖北黄石４３５００２；３．华中农业大学食品科技学院，武汉４３００７０）摘要：以猪五花肉为原料，采用干腌（盐质量占肉质量2.7%）、１８ｄ控温－控湿风干工艺加工中式培根产品。通过对工艺过程中主要参数［产品ｐＨ、水分、盐分、总氮、非蛋白氮、蛋白质水解指数、游离氨基酸（ＦＡＡ）、ＴＢＡＲｓ值和脂质过氧化值（POV）］进行测定，分析工艺参数对中式培根品质变化规律的影响。结果表明，加工过程中盐分极易渗入，脱水较快，

2017-07-25 约4.74千字 5页立即下载

《香椿发酵茶风味物质在加工过程中的变化及品质调控研究》.docx 《香椿发酵茶风味物质在加工过程中的变化及品质调控研究》一、引言香椿作为一种具有独特风味的食材，近年来在茶饮领域的应用逐渐受到关注。香椿发酵茶以其独特的香气和口感，深受消费者喜爱。然而，其加工过程中风味物质的变化及品质调控机制尚不清晰。因此，本研究旨在探讨香椿发酵茶在加工过程中的风味物质变化规律及品质调控策略，为优化香椿发酵茶的加工工艺和提高产品品质提供理论依据。二、材料与方法 1.材料本研究所用香椿发酵茶原料为优质香椿叶，经过采摘、清洗、晾干等预处理后备用。 2.方法（1）加工工艺：对香椿叶进行发酵、干燥等加工，制备成香椿发酵茶。（2）风味物质分析：采用气相色谱-质谱联用技术（

2025-01-12 约8.93千字 18页立即下载

婴幼儿配方乳粉在储藏过程中脂质氧化及挥发性物质的变化研究.docx 婴幼儿配方乳粉在储藏过程中脂质氧化及挥发性物质的变化研究一、引言婴幼儿配方乳粉是婴儿营养的主要来源之一，其质量和安全性对婴儿的健康成长至关重要。在乳粉的生产、储藏和运输过程中，脂质氧化和挥发性物质的变化是影响其品质和保质期的关键因素。因此，研究婴幼儿配方乳粉在储藏过程中脂质氧化及挥发性物质的变化，对于保障乳粉质量和安全，维护消费者健康具有重要意义。二、材料与方法 1.材料选取市面上的几种常见婴幼儿配方乳粉作为研究对象，收集其生产日期、保质期等信息。 2.方法（1）脂质氧化测定：采用分光光度法、硫代巴比妥酸法等方法测定乳粉中脂质氧化的程度。（2）挥发性物质分析：利用气相色谱-质谱联用

2025-04-10 约4.32千字 9页立即下载

2025-05-26 约4.64万字 79页立即下载

石榴花色苷结构鉴定及其在加工过程中降解机制研究.docx 石榴花色苷结构鉴定及其在加工过程中降解机制研究 一、引言石榴，作为中国传统药食两用的珍贵果实，因其含有丰富的生物活性成分，特别是石榴花色苷（PomegranateAnthocyanins,PAG）而备受关注。花色苷是一类天然的色素化合物，具有显著的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。然而，在石榴的加工过程中，花色苷的稳定性常常受到挑战，其降解机制尚不明确。因此，对石榴花色苷的结构进行鉴定，并研究其在加工过程中的降解机制，对于提高石榴产品的营养价值和品质具有重要意义。二、石榴花色苷的结构鉴定 1.材料与方法本部分采用高效液相色谱（HPLC）结合质谱（MS）技术，对石榴中的花色苷进行分离和结构鉴定

2025-04-18 约3.74千字 8页立即下载

2025-05-13 约3.39万字 58页立即下载

第4节切削加工过程.ppt 第四节　切削加工的现象与规律（三）、切屑的控制目的：保护操作者安排，使机床能正常工作，不划伤已加工表面。（四）、积屑瘤积屑瘤BUE：切削塑性金属时在前刀面上会粘有一个楔块，这块金属称为积屑瘤。在切屑刃附近，由于塑性变形，硬度比工件材料高2~3倍。二、切削力 1、刀具作用在工件上或工件反作用于刀具的力称为切削力。　　因此，总切削力F: 3、影响切削力的因素：三、切削热和切削温度　切削热的来源 Q总=Q变形+Q前摩+Q后摩切削热的传出 Q总=Q屑+Q工+Q刀+Q介四、刀具磨损与刀具寿命 2、刀具磨损的原因：机械摩擦和热效应。　　　　机械摩擦：磨粒磨损　　热效应：粘

2017-05-03 约3.01千字 22页立即下载

1加工过程仿真.ppt * * 1．1．1加工过程仿真在产品开发过程中，利用计算机仿真技术对产品整个生命周期进行仿真和评估，从而以最优质量、最低成本和最快速度将产品推向市场。 加工过程仿真种类很多, 这里主要针对的是切削过程仿真经过CAD/CAM处理后的数控加工程序，在正式加工之前，一般要经过刀具轨迹检验和试切。试切的过程也就是对CAD/CAM/NC系统生成的NC程序的检验过程。传统的试切是采用塑模、腊模或木模在专用设备上进行的。几何仿真:从纯几何角度出发，仿真刀具切削工件的过程。力学仿真:是从力学角度出发，对数控加工过程中的动态力学行为进行仿真。刀具路径仿真:即建立工件、刀具、机床的实体模型，刀具沿

2016-11-17 约1.79千字 31页立即下载

弹簧加工过程.ppt 弹簧是一种机械零件它利用材料的弹性和结构特点，在工作时产生变形，把机械功或动能转变为变形能（位能），或把变形能（位能）转变为机械功或动能。由于这种特性，它适用于： 1）缓冲或减振，如破碎机的支承弹簧和车辆的悬架弹簧等； 2）机械的储能，如钟表、仪表和自动控制机构上的原动弹簧； 3）控制运动，如气门、离合器、制动器和各种调节器上的弹簧； 4）测力装置，如弹簧秤和动力计上的弹簧。除此之外，在机械设备、仪表、日用电器以及生活器具上也都使用着各式各样的弹性元件，如螺母防松弹簧垫圈，零件在轴上定位用的卡环，门的启闭装置，玩具的发条等。弹簧的种类较多、形状各异生产批量不等，因此其制

2018-03-09 约2.11千字 26页立即下载

弹簧加工过程.docx 弹簧加工过程 1.材料选择：根据弹簧的用途和性能要求，选择合适的材料。常用的材料包括弹簧钢、不锈钢、铜合金等。材料的选择直接影响到弹簧的质量和寿命。 2.下料：根据设计图纸，将原材料切割成所需长度。下料过程中需要精确控制长度，以确保弹簧的尺寸准确。 3.绕制：将下料后的材料绕制成弹簧的形状。绕制过程中需要控制绕制速度和张力，以避免材料变形或断裂。 5.校直：由于绕制过程中可能会产生弯曲，因此需要对弹簧进行校直。校直过程需要使用专门的设备，以确保弹簧的直线度。 6.磨削：对弹簧进行磨削，以提高其表面光洁度和尺寸精度。磨削过程需要使用砂轮或磨头等工具。 9.包装：将检验合格的弹簧进行包装，以保护其

2025-01-09 约1.01千字 2页立即下载

牛皮的加工过程.ppt 染色压花实验室参观皮业毛皮蓝皮打磨绷直熨平底色重涂

2017-05-26 约小于1千字 47页立即下载

2017-06-07 约字 47页立即下载