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苏州市吴江区非物质文化遗产“桃源红烧羊肉制作技艺”调查报告 吴江区桃源中学初二（ 2）班味道调查组 一、调查背景 桃源镇隶属于江苏省苏州市吴江区最南端，素以 ”服装酿酒苗木之乡 ”著称的，位于紧连上海、接壤浙江的江苏省南大门，江、浙沪二省一市交汇的金三角 腹地，镇南和镇西分别紧连浙江桐乡市乌镇和湖州市南浔两大古镇，镇域面积 90.6 平方公里，下辖 28 个行政村， 2 个街道办事处，人口总人数 7.2 万。 桃源镇历史文化悠久， 钟灵敏秀，人杰地灵。 铜罗社区严墓古镇一条街风貌依旧。距今 6000 多年的马家浜文化遗址发掘于境内广福村。春秋战国时期，吴王夫差曾在境内仙南、西亭“荒天池”一带大兴土木建造行宫、开掘隐藏战船的港湾 72。东汉时期与司马相如相提并论的杰出辞赋家忌早已蜚声华夏文坛。元 朝兵部侍郎戴敬本曾弃职隐居于此， 留下了 ”问津桃花何处去， 为有源头活水来 ” 的千古名句，桃源镇也因此而命名。 桃源“红烧羊肉”在江南一带极为出名，历史悠久 ,已有上百年历史 ,苏杭地区在冬令时节都将羊肉作为酒桌上的必备菜肴。可惜“墙内开花墙外香”，与乌 镇、南浔相比，桃源名气太小。游客在乌镇、南浔吃到桃源人做的“红烧羊肉”后都赞不绝口，都以为“红烧羊肉”是乌镇、南浔特产，还买了许多带回去赠送亲朋好友。 二、调查目的 了解“红烧羊肉”的制作方法 为桃源“红烧羊肉”正名，为桃源旅游事业尽一点绵薄之力三、调查方法 1、采访传承人 2、饭店走访 3、分析资料 4、整理总结 四、调查小组分工 为了此次调查，初一（ 2）部分同学成立课题组，由钱祺担任组长，屠雨靖、卢馨蕾、沈晶晶、沈家园、严辰、戴宇翔为小组成员。 课题分以下步骤 1、采访传承人：沈晶晶、戴宇翔 2、饭店走访：屠雨靖、陆羽 3、分析资料：卢馨蕾、邱家利 4、整理总结：钱祺 五、调查内容 1、采访传承人 阿龙老板烧 “桃源羊肉” 已经有几十年时间， 老板阿龙是苏州市吴江区非物质文化遗产“桃源红烧羊肉制作技艺”传承人。 2、饭店走访 我们走访了好几家桃源的饭店， 每家冬天都有 “红烧羊肉” ，而且供不应求，很多客人吃了后还要带回去一些。 3、品尝“红烧羊肉” 由于季节不对， 我们没能现场品尝， 但每个调查组成员都经常吃， 味道绝对OK。 4、学习制作“红烧羊肉” 还是因为季节不对， 没有能够学习制作， 但大家可以按照下面的制作自己烧 制。 六、调查成果 （一）、制作方法 1、食材准备 本地湖羊肉、八角、桂皮、干辣椒、红枣、生姜、蒜头、青蒜叶、老抽、生抽、味精、鸡精、黄酒、白糖、葱、秘制调味包 2、羊肉营养 羊肉味甘，性温热。含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素 B1 、B2和烟酸，胆甾醇等成分。既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管 炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、 病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果， 最适宜于冬季食用， 故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 3、制作步骤 （1）、将羊肋条肉清水洗净，去掉肉里的血水，切成 4 厘米见方的块。 （2）、羊肉放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片，大火烧开，撇清水里的泡沫 （3）、倒入黄酒，放入秘制调味包、干辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、味精、红枣、大火烧开。 （4）、调中火，放入大蒜头，烧半个小时。 （5）、转为小火焖一个小时，知道汤浓稠为止，出锅前撒上青蒜苗。 （6）、最好用农村的大铁锅柴灶，更香，更有味 （二）、整理调查结果 桃源有一家阿龙 “红烧羊肉”，老板阿龙是苏州市吴江区非物质文化遗产 “桃源红烧羊肉制作技艺” 传承人。几十年，传了好几代了， 是“红烧羊肉” 传承人，味道最好，本地人最喜欢。 周六，阳光明媚，空气清新，我们来到店里。中午，店里人头攒动，食客络绎不绝，几张大圆桌都坐满了。 按照约定，老板热情的接待了我们。 老板一边跟我们聊天， 一边指挥服务员接待客人。老板很抱歉的说，客人多，照顾不周，我们说，打扰了，不好意思。 老板跟我们简单讲起了他跟父亲学做 “红烧羊肉” ，以前的“红烧羊肉” 是大菜、高档菜，一般人很难吃到。后来大家的收入增加了，结婚、周岁等喜事的时候能 吃到“红烧羊肉”了。现在大家的生活好了， “红烧羊肉”也进入了寻常百姓家的餐桌，很多人也都会烧了，各人有各人的秘制调味包，因此味道也不尽相同。 虽然味道有点区别， 但主要食材还是相同的， 我就跟大家讲一讲家常 “红烧羊肉”的一般做法。 食材准备： 本地湖羊肉 2-3 斤、八角 4 颗、桂皮 1 两、干辣椒 1 两、红枣半斤、生姜半 斤、蒜 半斤、青蒜叶半斤、老抽 1 瓶、生抽 1 瓶、味精 1 袋、 精 1 袋、黄酒 瓶、白糖半斤、葱一把。秘制 味包，既然是秘制，恕我不能言明了。制作步 ：