DB32T 1357-2021 鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程　.docx

ICS65.020.20

CCSB05DB32

江苏省地方标准

DB32/T1357—2021代替DB32/T1357—2009

鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程

Technicalregulationforquickfreezingoffreshglutinouscornstick

2021-12-31发布2022-01-31实施

江苏省市场监督管理局发布

DB32/T1357—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件对《鲜食糯玉米青穗（棒）速冻加工技术规程》（DB32/T1357—2009）进行修订，主要变化如下：

——更新调整了规范性引用文件；——调整了原料运输的时间表述。本文件由溧阳市农业农村局提出。

本文件由江苏省农作物标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：溧阳市昆仑瓜果蔬菜新技术育苗场、溧阳市溧城街道农村工作局、苏州农业职业技术学院、江苏省农业科学院、溧阳市农业农村局、溧阳市天目湖绿萃特色农产品专业合作社。

本文件主要起草人：姜明贵、石俊、姜技、夏红、李大靖、肖亚冬、刘春菊。

DB32/T1357—2021

1

鲜食糯玉米青穗速冻加工技术规程

1范围

本文件规定了鲜食糯玉米青穗的加工流程、环境要求、原料要求、预处理、速冻、包装、运输和贮存。

本文件适用于乳熟初期的鲜食糯玉米青穗。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295

食品安全国家标准速冻面米制品

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4加工流程

乳熟初期的新鲜糯玉米青穗→去苞叶、花丝→冷却→分级→切平→清洗→烫漂或蒸→冷却、控水→预冷→速冻→包装→低温冻藏。

5环境要求

加工环境应符合GB14881的规定

6原料要求

6.1采用乳熟初期授粉后25d～28d的新鲜玉米青穗。含水量70%～75%，外观整齐无病虫斑。

6.2采收的玉米青穗应以清洁卫生的竹筐或塑料食品筐装运，装车时玉米青穗不得受压。采收的玉米青穗原料应在3h内运至加工场所进行前处理。

6.3加工用水应符合GB5749的规定。

7预处理

7.1去苞叶、花丝

清除苞叶、花丝，同时去除虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色个体或部分，剔除籽粒排列不紧密和成熟度过高过低的原料。整理后的玉米青穗要求不秃尖、不秃尾，无虫蛀、缺粒，籽粒排列整齐均匀。

DB32/T1357—2021

2

7.2冷却

用10℃自来水浸泡冷却15min～20min。7.3分级

根据籽粒色泽、饱满程度、穗型尺寸进行分级，直径4.5cm～5.0cm、长度14cm～18cm为一级，直径3.8cm～4.5cm、长度10cm～14cm为二级。

7.4切平

切除玉米青穗基部约1cm～2cm和顶端约2cm～3cm。切掉平整，除自然的切断籽粒外，切口周围籽粒应无压碎。

7.5清洗

将切平的玉米青穗用10℃的流动水快速清洗，清洗后玉米青穗表面应无花丝、表面清洁。7.6烫漂或蒸

将清洗完毕的玉米青穗放入沸水或蒸气中进行短时间的烫漂或蒸处理8min～12min。7.7冷却、控水

漂烫或蒸后冷却。先在10℃~15℃的水中预冷，当玉米青穗温度降到30℃时，浸入5℃~10℃的水中冷却至15min～20min，将玉米青穗捞起沥干明水。将玉米青穗放置入预冷间5℃冷却。

8速冻

采用温度为-35℃~-40℃的冷冻间冷冻8h～12h；或采用流化床式速冻隧道，流化床装置内空气的温度为-35℃~-40℃,带下冷空气流速为6m/s～8m/s，对玉米青穗直径为4.5cm～5.0cm冻结时间为