餐厅服务员培训计划.docx

计划有道 | 实施有效 PAGE PAGE 9 word版本 | 实用可编辑 洪洞县立达科技职业培训学校 餐厅效劳员培训方案 培训目标 总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅效劳根底知识，能够运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。 2、效劳素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。 教学要求 〔一〕效劳素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素质要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅效劳中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客〞的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队 13、如何创造客人、如何留住客人 14、 礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的根本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧 三、教学方案安排 总课时数：140课时。专业理论：70课时；专业技能：60课时；复习考试：10课时。 洪洞县立达科技职业培训学校 2012年9月22日 餐厅效劳员教学安排 一、课程任务和说明 通过培训，使培训对象掌握餐厅效劳员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅效劳的日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为根底，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。 二、课程和课时分配表 序号 课??? 程??? 设??? 置 课时 效劳素质 ??????????????????????? 74 1 企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 5 2 效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 5 3 餐厅效劳员的素质要求 5 4 餐厅效劳员的职业道德要求 4 5 餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 5 6 餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 5 7 餐厅效劳中常用的礼貌用语 5 8 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客〞的理念，加强前后台的合作 5 9 沟通客人的技巧 5 10 熟记客人 5 11 语言技巧 5 12 建立有效的团队 5 13 如何创造客人、如何留住客人 5 14 礼仪 5 15 如何与客人打招呼 5 操作技能 ????????????????? 54 1 托盘的根本要领 8 2 餐巾折花 8 3 中餐摆台 10 4 斟酒、上菜、分菜 10 5 中餐宴会的预定 8 6 中餐宴会的接待效劳程序及技巧 10 机动 复习考试 10 ???????? 总课时 140 效劳素质培训的教学要求 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 四、操作技能培训的教学要求 通过培训，使学员熟练掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。 洪洞县立达科技职业培训学校 2012年9月22日 餐 厅 服 务 员 培 训 大 纲 目 录 效劳素质培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅ 操作技能培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅ 效劳素质培训 培训要求： 1、掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧。 2、学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素质，提升对企业的忠诚度。 3、增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅效劳档次打下良好的根底。 培训内容： 1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性 2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式 3、餐厅效劳员的素质要求 4、餐厅效劳员的职业道德要求 5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求 6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求 7、餐厅