山梨醇口香糖工艺的探讨.pdf

第 12期(总第 157期) 农产品加工 ·学刊 NO．12 2008年 12月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Dec． 文章编号：1671—9646(2008)12—0081—03 山梨醇口香糖工艺的探讨 李 锋 ，董彩军 ，边 丽 (1．南通农业职业技术学院，江苏 南通 226007；2．河北工程大学 理学院，河北 邯郸 056038) 摘要：采用3因素3水平正交实验，对山梨醇口香糖工艺进行了探讨 ，并对结果进行了方差分析。实验表明，在胶 基含量40％，山梨醇含量20％，六氢 B酸含量为 100 g／mL时，所制得口香糖的适口性最好 ，并具有良好的抗菌 作用；在用不同比表面积的山梨醇作填充剂时，随着山梨醇比表面积的增加，口香糖 口感也变得更好。 关键词：山梨醇；口香糖 ；六氢 B酸 中图分类号：TS202．3 文献标志码：A StudyontheProcessofSorbitolChewingGum LiFeng，DongC iln，BianLi (1．NantongAgriculturalVocationalTechnologyCollege，Nantong，Jiangsu226007，China； 2．CollegeofScience，HebeiUniversityofEngineer，Handan，Hebei056038，China) Abstract：Theprocessofchewinggum on orthogonalexperiment．Theresultsshowed thattheproducthadagood taste， mouth-feelandantibacterialactivity．Withthefollowingcomposition：40％ chewingugm base，20％ sorbitoland100 g／mL hexahydmcolupulone．The surfaceareaofsorbitolisincrease，thetasteismorebetterwhen added sorbitolwith different surfacearea． Keywords：sorbitol；ugm；hexahydrocolupulone 山梨醇是一种 口感好 、低热量的甜味剂 ，也可 1 实验部分 作为溶剂、保湿剂、软化剂 、结合剂 、保香剂、抗 冻剂和抗结晶剂等 ，其甜度是蔗糖的60％，热量是 1．1 实验设备及原料 蔗糖的66％。山梨醇不会引起蛀牙，不使血糖升高， 1．1．1 仪器设备 不会像食用蔗糖和淀粉那样被 口腔中的细菌发酵而 DGF3017--LA型烘箱，南京实验仪器厂产品； 产生酸，还可有效阻止牙洞和牙菌斑的发生 ，适合 DKB5OIA型恒温水浴锅，上海宏兴机械仪器实 用于各种低热量 、低糖、低脂肪的产品。口香糖在 业制造公司提供； 发达国家消费量很大 ，且近几年呈明显上升趋势。 FA1104型电子天平，上海精天电子仪器厂产品； 这是因为一方面 口香糖可作为某些预防、治疗 口腔 JN一2型切面机，山东济南农业机械厂产品； 疾病药物的载体 【；另一方面咀嚼口香糖可使唾液质 LGJ一10型真空冷冻干燥机 ，北京四环科学仪器 量发生变化 ，而且 口香糖本身对牙面的机械清洁作 厂产品。 用 、面肌活动增加等一系列反应，对 口腔健康均有 1．1．2 实验原料 一 定的影响。无糖 口香糖121更受消费者青睐，在英国 胶基，无锡银洋胶基厂产品；山梨醇 (实验固化 市场的销售额已占口香糖总量的54％ 55％