苏教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 第一单元 第2课时 油脂的性质及应用.ppt

2.[2023河北石家庄期末]兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油,简单流程如下图所示。下列说法错误的是()A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶,提高反应速率B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略)D.步骤④中包含蒸馏操作C解析乙醇是常用的有机溶剂,而且能够与水混溶,油脂难溶于水,步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反应物充分接触发生反应,从而可提高反应速率,A正确;向混合物中加入食盐细粒,会降低高级脂肪酸钠的溶解度,发生盐析现象,B正确;操作③为过滤,用到的仪器为漏斗,而不是分液漏斗,C错误;甘油和水相互溶解,二者的沸点不同,用蒸馏操作得到甘油,D正确。视角2油脂的应用3.能区分地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油D解析地沟油的主要成分是油脂,矿物油的主要成分是烃的混合物,均可燃烧,A错误;二者均为混合物,没有固定的沸点,B错误;二者均不溶于水,且密度比水小,浮在水面上,C错误;地沟油在氢氧化钠溶液中可水解而不分层,D正确。4.烹调菜肴时离不开食用油,关于常用食用油的说法正确的是()A.植物油的熔化温度比动物油高B.动物油属于天然高分子化合物C.动物油能水解,植物油不能水解D.植物油可从大豆、花生中提取D解析一般情况下,植物油常温下呈液态,动物油常温下呈固态,则植物油的熔化温度比动物油低,故A错误;植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯,都不是高分子有机物,故B错误;动物油主要是饱和脂肪酸形成的甘油酯,而植物油主要是不饱和脂肪酸形成的甘油酯,均属于酯类化合物,都能水解,故C错误;从大豆、花生等植物中提取的油脂属于植物油,故D正确。5.一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在一起,当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是()A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性,与羊油发生了中和反应,除去油污C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应,除去油污D.羊油在碱性草木灰(含K2CO3)的作用下发生了皂化反应,生成具有去油污能力的物质D解析草木灰中含有K2CO3,其水溶液呈碱性。羊油属于油脂,在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾具有去油污的能力。素养目标1.了解油脂的组成与结构,通过结构理解其化学性质,培养宏观辨识与微观探析的化学核心素养。2.能列举油脂的用途及其对生命活动的重要性,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。基础落实·必备知识全过关重难探究·能力素养全提升目录索引基础落实·必备知识全过关油脂的性质及应用1.组成油脂是由与形成的酯,属于酯类化合物。?2.结构(2)官能团:酯基,有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。高级脂肪酸甘油3.分类不饱和饱和4.油脂的化学性质(1)水解反应:酯的性质。①酸性条件或脂肪酶催化下水解,可生成高级脂肪酸和甘油。以硬脂酸甘油酯为例,反应的化学方程式为②碱性条件下水解——皂化反应。在碱性条件下,油脂与碱作用生成和的反应称为皂化反应,产物高级脂肪酸盐可用于制肥皂。?以硬脂酸甘油酯为例,反应的化学方程式为高级脂肪酸盐甘油(2)氢化反应:碳碳双键性质。含有不饱和键的油脂可以通过的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。我们把此过程称为“油脂的氢化”或“”,得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”,可以用来制肥皂,也可以用于生产人造奶油。?油脂的氢化属于加成反应、还原反应催化加氢油脂的硬化教材阅读想一想豆油、花生油等植物油能否使酸性KMnO4溶液褪色?能否用植物油萃取溴水中的溴?提示豆油、花生油等植物油中含有碳碳双键,可以使溴水、酸性KMnO4溶液褪色,因此不能用植物油萃取溴水中的溴。易错辨析判一判(1)油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高。()(2)油脂属于酯类,均不溶于水,密度比水小。()(3)能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色。()(4)酯在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。()√√√×提示皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应。重难探究·能力素养全提升探究油脂、酯和矿物油的区别情境探究1.下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能