《临床营养学》课件.ppt

《临床营养学》课程简介本课程旨在帮助学生深入理解临床营养学的基本原理和实践应用。通过系统学习，学生将掌握膳食评估、营养干预、营养支持等重要技能，为成为一名合格的营养师打下坚实基础。

营养学基础回顾营养均衡为维持身体健康，需摄入多种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。能量代谢食物在人体内被分解为能量，供身体活动、维持体温、生长发育等。营养缺乏症当人体缺乏某些营养素时，会导致各种疾病，如贫血、夜盲症等。

营养素种类及作用机理11.宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，人体需要量较大，为机体提供能量和维持基本生理功能。22.微量营养素包括维生素和矿物质，人体需要量较小，但对维持机体正常生理功能至关重要。33.水占人体体重的55%-78%，参与多种生理活动，是生命活动不可缺少的物质。44.膳食纤维不能被人体消化吸收，但对肠道健康、血糖控制等方面发挥重要作用。

碳水化合物营养主要功能提供能量构成组织调节代谢食物来源谷物、薯类、豆类、水果等分类单糖双糖多糖

蛋白质营养蛋白质的结构和功能蛋白质是由氨基酸组成的复杂大分子，是人体重要的组成部分，参与生命活动中的各种生理功能，如构成组织、调节代谢、免疫防御等。蛋白质的种类蛋白质根据来源可分为动物蛋白和植物蛋白，根据营养价值可分为完全蛋白质和不完全蛋白质。动物蛋白通常是完全蛋白质，植物蛋白通常是不完全蛋白质。蛋白质的消化吸收蛋白质在消化道内被消化酶分解成氨基酸，然后被小肠吸收进入血液，供机体利用。蛋白质的需要量蛋白质的需要量因人而异，受年龄、性别、身体状况、活动量等因素影响。成年人每天蛋白质的推荐摄入量为0.8克/公斤体重。

脂肪营养脂肪的种类脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要来源于动物性食物，如肥肉、黄油等。单不饱和脂肪酸主要来源于植物油，如橄榄油、花生油等。多不饱和脂肪酸主要来源于鱼油、坚果等。脂肪的作用脂肪是人体重要的能量来源，为机体活动提供能量。脂肪也是构成细胞膜的重要成分，参与人体各种生理功能。一些脂肪酸是人体必需的，但不能自身合成，需要从食物中摄取。

维生素营养1维生素概述维生素是维持人体生命活动必需的有机化合物，人体自身无法合成，需要从食物中摄取。2维生素种类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，每类包含多种维生素，各有其特定功能。3维生素缺乏症缺乏维生素会导致多种疾病，如夜盲症、脚气病、坏血病等，应注意合理膳食，补充所需维生素。4维生素过量过量摄入维生素也会引起不良反应，应适量补充，遵循科学的膳食原则。

无机盐营养无机盐种类人体所需的无机盐种类繁多，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。无机盐在人体内含量虽少，但作用不可替代。无机盐的作用参与骨骼和牙齿的形成、调节体液平衡、维持神经肌肉的兴奋性、促进酶的活性等。不同的无机盐具有不同的生理功能，缺乏或过量都会导致疾病。

水和电解质平衡水人体必需营养素，参与多种生理活动，维持体液平衡。电解质维持细胞内外液体的渗透压和酸碱平衡，影响神经肌肉功能。肾脏调节水和电解质平衡的关键器官，排出代谢废物。平衡的重要性水电解质失衡会引发多种疾病，如脱水、电解质紊乱、心血管疾病等。

膳食纤维与肠道健康膳食纤维的种类可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维：燕麦、豆类、果胶等，可以降低胆固醇水平、控制血糖。不溶性纤维：小麦麸皮、蔬菜、全谷物等，可以增加粪便体积、促进排便。膳食纤维的益处促进肠道蠕动，预防便秘。改善肠道菌群平衡，提高免疫力。降低胆固醇水平，预防心血管疾病。控制血糖水平，预防糖尿病。推荐摄入量中国居民膳食指南建议每天摄入25-30克膳食纤维。可以通过增加水果、蔬菜、全谷物等食物的摄入量来增加膳食纤维的摄入。

营养与免疫功能免疫细胞营养影响免疫细胞发育和功能。比如维生素D促进T细胞分化，锌促进免疫细胞增殖。抗体生成蛋白质是抗体的组成部分，充足的蛋白质有利于抗体生成，增强机体抵抗力。肠道菌群膳食纤维促进肠道益生菌生长，益生菌调节免疫系统，维持肠道免疫平衡。

营养与生长发育生长发育的影响营养是影响婴幼儿、儿童青少年生长发育的关键因素之一，充足均衡的营养能促进儿童的生长发育，提高免疫力，为其健康成长奠定基础。营养不良的影响营养不良会造成生长迟缓、发育不良、免疫力低下，影响儿童智力发育和学习能力，甚至会影响其未来的健康。不同阶段的营养需求不同年龄阶段的儿童对营养素的需求不同，需要根据不同的生长发育阶段提供相应的营养方案。营养补充的必要性在某些特殊情况下，例如早产儿、挑食、偏食等，可能需要进行营养补充，以保证儿童的正常生长发育。

营养与老年人健康老年人营养需求变化能量需求下降，但对某些营养素需求增加常见营养问题蛋白质缺乏、维生素D缺乏、钙质流失等合理膳食均衡饮食、适量运动，有助于延缓衰老、预