大米低温储藏品质规律研究.doc

粮 食 储 藏 2010(1) 由表2可知,07精白籼米、07标一籼米、06精 白籼米的时间对品尝评分、品尝评分对脂肪酸值有 极显著的影响;07精白粳米、07精白籼米、07标一 籼米、06精白籼米的时间对脂肪酸值以及07精白 粳米的时间对品尝评分、品尝评分对脂肪酸值有显 著的影响。而在15e、17e、20e三种温度条件下, 不同温度对大米的品质的影响均不显著,时间、品尝 评分对水溶酸的影响也不显著。 2.2.3 加工精度对大米品质的影响 分别以07标 一籼米的脂肪酸值、品尝评分及水溶酸为纵坐标,以 07精白籼米的脂肪酸值、品尝评分及水溶酸为横坐 标作各项指标的变化对比图(见图13~15)。 由图13~图15可以看出,07标一籼米与07精 白籼米的各项对应的品质指标均呈正相关。脂肪酸 值、水溶酸、品尝评分相对应的相关系数分别为 0.9717、0.7051、0.6618,其中脂肪酸值的相关性最 强。由此表明:大米的加工精度与大米的品质变化 显著相关,加工精度低的大米会加快大米的品质变 化速度。 2.2.4 实验大米害虫发生情况及处理 实验中的 各种大米除在15e情况下未发生害虫外,其余温度 条件下均有害虫发生。储藏6个月时,20e条件下 的精白籼米和标一籼米有玉米象发生,虫口密度分 别为20头/kg、71头/kg。储藏7个月时,在17e和 常温条件下的精白籼米、标一籼米中有玉米象出现, 属基本无虫粮。发生害虫的试验大米均采用冰柜冷 冻方法杀虫,由于虫卵比较耐低温,没有彻底杀灭, 两个月后又发现害虫。可见,在常温和准低温条件 下,均不能避免大米中害虫的发生,在准低温能较好 地保持大米的品质的同时,应配合适当的方式杀灭 害虫,如气调杀虫等。 3 结论 3.1 试验大米在15e、17e、20e的条件下储藏1 年,同种试验大米品质的差异较小,品质变化与温度 的相关性不显著。 3.2 试验大米的脂肪酸值与时间呈显著正相关,品 尝评分与时间呈显著负相关,脂肪酸值与品尝评分 呈显著负相关。 3.3 大米的加工精度与大米的品质变化显著相关, 加工精度低的大米品质变化速度快于加工精度高的 大米。 3.4 除15e条件下不发生害虫生长繁殖外,17e、 20e及常温的储藏温度均不能避免害虫的生长繁殖。 参 考 文 献 1 国家粮食局.储粮技术规程.中国标准出版社,2002 2 路茜玉.粮油储藏学.中国财政经济出版社,1993.3 3 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家 标准化管理委员会.稻谷储存品质判定规则.GB/T 20569-2006,附录B 4 于秀容,赵思孟,蔡凤英等.人工模拟低温、准低温储藏 对过夏大米品质变化的研究[J].粮食储藏,1997(6):34 ~38 5 汪正洁,赵思明,何新益.大米保鲜技术研究及应用进展 [J].粮油加工与食品机械,2002(10):35~36 6 孙强,孙铭丽,张三元等.大米储藏特性探讨[J],中国稻 米,2009(1):39~42 (收稿日期:2009 12 12) (下转第28页) #20# 大米低温储藏品质变化规律研究 长缓慢上升,总体变化幅度不大。07精白粳米、07 精白籼米、07标一籼米、06精白籼米的常温储藏条 件下的水溶酸分别在8个月、9个月、7个月、6个月 后仍保持上升趋势,直至12个月时才开始下降,而 15e、17e、20e条件下则在上述时段开始趋于稳定 或略有下降。 2.2 数据的相关性及显著性分析 2.2.1 相关性分析 各项品质指标与时间、温度及 品尝评分的相关性见表1。 从表1可以看出,07精白粳米脂肪酸值与时 间、品尝评分的相关性好,相关系数分别为0.8781 和-0.6440,品尝评分与时间的相关性好,相关系数 达-0.6230;07精白籼米脂肪酸值与时间、品尝评 分的相关性好,相关系数分别为0. 9362和 -0.7205,品尝评分与时间的相关性好,相关系数达 -0.6370;07标一籼米脂肪酸值与时间、品尝评分 的相关性好,相关系数分别为0.9198和-0.7730, 品尝评分与时间的相关性好,相关系数达-0.6869; 06精白籼米脂肪酸值与时间、品尝评分的相关性 好,相关系数分别为0.9169和-0.7762,品尝评分 与时间的相关性好,相关系数达-0.7016;在15e、 17e、20e三种温度条件下,各实验大米的脂肪酸 值、品尝评分、水溶酸与温度的相关性差,水溶酸与 时间、品尝评分的相关性差,相关系数低。 表1 脂肪酸值、水溶酸、品尝评分与霎时间时间、温度 及品尝评分的相关系数 项 目R时间R温度R品尝 07精白 粳米 脂肪酸值0.8781 0.2618 -0.6440 水溶酸0.0986 0.2304 -0.1496 品尝评分-0.6230 -0.101