3+2食品科学与工程专业人才培养方案2014.2.28.doc

食品科学与工程专业 “3+2”贯通分段人才培养方案 齐鲁工业大学 日照职业技术学院 二〇一四年一月 目 录 指导思想 1 第一部分 教学计划 1 一、本科专业名称及专业代码 1 二、对应高等职业学校专业名称及专业代码 1 三、招生对象与学制 1 四、培养目标 1 五、人才培养规格 2 六、课程结构框架 7 七、课程设置与教学要求 8 八、教学时间安排及授课计划安排 14 九、毕业条件 20 第二部分 课程教学标准 22 一、《高等数学》课程标准 22 二、《大学英语》课程标准 27 三、《计算机文化基础》课程标准 37 四、《无机及分析化学》课程标准 43 五、《有机化学》课程标准 50 六、《食品生物化学》课程标准 55 七、《食品化学》课程标准 59 八、《工程制图》课程标准 62 九、《食品工程原理》课程标准 66 十、《食品微生物及检验技术》课程标准 69 十一、《食品理化检验技术》课程标准 76 十二、《水产品加工技术》课程标准 81 十三、《肉制品加工技术》课程标准 87 十四、《粮油加工技术》课程标准 95 十五、《食品安全与质量控制》课程标准 102 十六、《食品营养与安全》课程标准 106 十七、《微生物遗传与致病菌检测》课程标准 110 十八、《食品技术原理》课程标准 113 十九、《食品工厂设计与环境保护》课程标准 116 二十、《饮料与乳品工艺学》课程标准 119 二十一、《食品化学与分析综合实验》课程标准 123 二十二、《毕业实习》课程标准 126 二十三、《毕业论文（设计）》课程标准 130 第三部分 比较报告 136 一、培养目标比较 136 二、课程体系比较 137 三、主要课程比较 139 四、特色创新 143 附件1：第三学年分流学生单独培养方案 147 附件2：高职食品加工技术专业课程设置一览表 149 附件3：本科食品科学与工程专业课程设置一览表 151 指导思想 以国家和山东省中长期教育改革和发展规划纲要为指导，探索分段联合培养食品科学与工程专业（“3+2”）高层次职业人才培养体系，创新技能型、应用型人才培养模式，以社会需求为导向，为行业发展和区域经济建设培养德才兼备的本科层次高素质应用型人才。 第一部分 教学计划 一、本科专业名称及专业代码 1、专业名称：食品科学与工程 2、专业代码：081401 二、对应高等职业学校专业名称及专业代码 1、专业名称：食品加工技术 2、专业代码：610301 三、招生对象与学制 1、招生对象：普通高中毕业生（理科） 2、学制：五年 四、培养目标 本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质,具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程的高素质应用型工程技术人才。 五、人才培养规格 （一）人才规格 （1）知识要求：接受食品生产技术管理、食品工程设计和产品开发等方面的基本训练，掌握扎实的工程基础知识和食品科学与工程专业的基本理论知识，具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。 （2）能力要求：具有较强的创新意识和进行食品开发、工艺设计、技术改造与创新的初步能力；具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争和合作的初步能力。 （3）素质要求：具有良好职业道德、社会责任感和丰富的人文科学素养；养成良好的自学习惯和能力，具有较好的组织管理、交流沟通、环境适应和团队合作的能力。 （二）就业岗位 毕业后可在食品的生产、加工、流通领域，从事食品或相关产品的技术研发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作。 毕业生从事的岗位工作有：技术工程师、质检技术工程师、食品质量工程师、食品安全工程师、研发技术工程师、技术总监等技术岗位；车间主任、品管科长、研发部长、总经理助理、生产经理等管理岗位等。 （三）证书类型 1、前三年：取得食品加工工、食品检验工、公共营养师、营养配餐员、质量体系审核员等中级职业资格证书之一； 2、后两年：取得食品加工工、食品检验工、公共营养师、营养配餐员、质量体系审核员等高级职业资格证书之一（选考）；通过大学英语四级考试（选考）。 （四）知识、能力、素质实现的课程 知识、