茶叶生物化学与综合利用智慧树知到答案章节测试2023年浙江大学.pdf

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

绪论单元测试

1.在茶叶的干物质化学成分中，多酚类占（）

A:20%～30%

B:18%～36%

C:3%～5%

D:25%～45%

答案:B

2.以下属于茶叶的特征性成分的是（）。

A:茶多酚

B:水分

C:蛋白质

D:糖类

答案:A

3.茶叶的成分可以从以下几方面来理解？（）

A:营养成分

B:功效成分

C:产量成分

D:品质成分

答案:ABCD

4.茶多酚、氨基酸等是属于茶叶的品质成分，含量越多茶叶品质越好。（）

A:对

B:错

答案:B

5.初级代谢的许多重要中间产物是次级代谢的始点，因而可通过调控初级代谢

而增加次级代谢的产量和各种次级代谢的比例。（）

A:错

B:对

答案:B

第一章测试

1.红茶中哪种色素越少越好？（）

A:茶褐素

B:茶红素

C:茶黄素

D:类胡萝卜素

答案:A

2.茶叶中的皂苷属于那种类型（）

A:四环三萜型

B:羽扇豆烷型

C:乌苏烷型

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

D:齐墩果烷型

答案:D

3.茶多糖在应用方面有哪些作用？（）

A:保健食品及食品添加剂

B:日用化妆品

C:治疗新冠肺炎的特效药

D:饲料添加剂

答案:ABD

4.类胡萝卜素是加工色素中的水溶性色素（）

A:错

B:对

答案:A

5.茶多糖是一种单糖（）

A:对

B:错

答案:B

第二章测试

1.茶树合成咖啡碱的部位在（）

A:根部

B:嫩叶

C:茎部

D:老叶

答案:D

2.以下哪种物质与咖啡碱生物合成中的嘌呤环合成无关（）

A:甲酸盐

B:甘氨酸

C:谷氨酰胺

D:S-腺苷蛋氨酸

答案:D

3.茶叶中的冷后浑“”现象与哪几种物质有关（）

A:叶绿素

B:茶红素

C:茶褐素

D:咖啡碱