酒店餐饮标准服务流程.pptx
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酒店餐饮标准服务流程;目录;01;餐厅环境布置与检查;;;;02;使用礼貌用语，热情欢迎宾客的到来。;根据宾客人数和类型（如家庭聚餐、商务宴请等），推荐合适的座位和菜单。;协助宾客入座;递上菜单;03;;;告知宾客菜品制作时间及上菜顺序
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酒店餐饮服务中的服务流程标准化
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.在酒店餐饮服务中，以下哪项不属于服务流程标准化的内容？()
A.菜品摆放标准
B.客户投诉处理流程
C.员工招聘标准
D.餐厅卫生清洁标准
2.在酒店餐饮服务中，以下哪个环节不是迎宾服务流程的一部分？()
A.问候客人
B.为客人指引座位
C.介绍菜单
D.帮助客人点菜
3.以下哪个不是零点服务流程中的关键步骤？()
A.预先了解客人需求
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餐饮服务流程
一、托盘
分轻托、重托两种
轻托（胸前托）操作方法：
1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈圆形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等 。
3 托盘：托盘用左手，端放
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酒店餐饮服务流程培训;目录;01;;以客为尊;餐饮服务的发展趋势;02;;;菜单与酒水单准备;03;;;点单服务;04;上菜服务与说菜技巧;分菜服务与巡台服务;在每桌客人用餐结束时，主动询问客人用餐感受；收集客人对菜品、服务等方面的意见和建议。;05;茶艺表演与互动;;侍酒服务与酒品推荐;06;;高端餐饮服务细节;品味提升;07;顾客投诉处理;;服务质量提升策略;08;前期准备;餐厅环境;;THANKS
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酒店餐饮服务细节流程;目录;01;主动迎接与热情问候;微笑引导与座位安排;;02;耐心介绍菜品与推荐;认真听取顾客的点餐要求，准确记录菜品的名称、数量、口味等信息，避免出现错漏。;复述确认与下单流程;03;掌握上菜节奏;上菜位置与摆菜技巧;;04;及时更换餐具与补充饮品;关注顾客需求与反馈;如果顾客对菜品提出质疑或投诉，服务员应立即核实情况，并尽快给予解决或更换菜品，避免影响顾客的用餐体验。;05;热情送客;收集顾客意见与建议;后续跟进与回访服务;THANKS
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注意接递菜单的礼仪（附后）服务礼仪——递送手拿菜单的位置：要用双手的大拇指和食指拿住物品上端的两个角，菜单的正面朝向对方。交标准姿势及语言姿势：标准站姿上身微倾15度“这是我们的菜单，请过目”（六）问酒水、取酒水、斟酒水1、点菜完毕后问酒水。根据相应的酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右侧斟，不可左右开弓。2、斟酒顺序：洋酒—葡萄酒—白酒—饮料如客人不要任何饮料，给客人倒上茶水3、斟酒的标准：啤酒倒八分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，红葡萄酒斟1/2，白葡萄酒1/34、若开灌装式有汽的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水洒在客人身上。注：在客人喝多种酒水的情况
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味道空间感动服务标准
用心极致 满意加惊喜
王俟曼 2016年5月12日
序号
感动项目
适合赠送的人群
赠送、制作要求
标准感动语
1
冰糖雪梨
咳嗽、喉咙痛
1.赠送频率：经常 2.制作时间：每天饭口之前 3.负责部门：果汁吧 4.制作要求：不要有焦味及烫嘴、梨块要小 5.使用器具：碗 6.禁忌：防止烫嘴又放吸管 7.出品状态：温热
第一条：您好，发现您今天有点不舒服，特为您熬了一碗冰糖雪梨送给您，祝您在莲花食汇堂用餐愉快
2
小米粥
胃痛、儿童
1.赠送频率：经常 2.制作时间：每天饭口之前 3.负责部门：果汁吧 4.制作要求：要粘稠适中 5.使用器具：碗 6.禁忌：禁止赠
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酒店餐饮服务员服务流程
演讲人：
日期：
目录
2
4
5
1
3
6
餐前准备
收台与后续工作
顾客接待
服务员服务标准与技巧
餐中服务
案例分析
01
餐前准备
清理餐桌
将餐具摆放整齐，确保每个餐具干净、光亮。
整理餐具
清理杂物
清理桌面及附近的杂物，如餐巾纸、菜单等，保持餐厅整洁。
用干净的抹布清洁餐桌和餐椅，确保无灰尘、无污渍。
清洁整理
餐具准备
餐具种类
根据菜品和客人需求，准备相应的餐具，如碗、盘、筷子、刀叉等。
餐具数量
餐具摆放
确保餐具数量充足，能够满足客人用餐需求。
按照规定的摆放方式，将餐具摆放在餐桌上，方便客人使用。
1
2
3
物料准备
调料准备
根据菜品口味，
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一、（1）电话预订 、问候客人：电话铃声响三声接听电话“您好！XX餐厅”，超过三声应向客人致歉，用热情、礼貌语言问候客人。 2、接受预订：仔细倾听客人讲话，详细询问客人单位及姓名、预订的人数、日期和就餐时间，餐位要求、联系电话，并准确记录。 3、适时向客人推销。 4、重复客人预订：向客人复述已订录下的预订内容，以获客人确认。 1、? 能较好运用中、英文为客人提供预订服务。语言柔和，表达流畅。 2、? 结束预订通知有关人员：订餐结束后庆礼貌道别，待客人挂机后，直挂断电话。 3、? 通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 4、? 将客人的特殊要求通过主管或亲自告诉厨师长。 （2）直接预订 1、接
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TOC\o1-2\h\u1097第一章餐饮服务概述 4
48541.1餐饮服务概念与重要性 4
280641.1.1餐饮服务概念 4
225271.1.2餐饮服务重要性 5
159951.1.3服务态度 5
72161.1.4服务效率 5
25011.1.5服务质量 5
159581.1.6服务环境 5
134141.1.7服务礼仪 5
132781.1.8服务团队 5
31150第二章餐前准备 6
245871.1.9环境布置 6
143961.1.10环境检查 6
137571.1.11餐具准备 6
294841.1.12酒具准备 6
1171.1.13服务用品
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酒店餐饮服务流程优化与提升制度
酒店餐饮服务流程优化与提升制度
一、引言
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，酒店餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。为满足顾客日益增长的消费需求，提升酒店餐饮服务质量，增强市场竞争力，本制度旨在优化酒店餐饮服务流程，实现服务水平的全面提升。
二、目标
1.提高顾客满意度，打造优质服务品牌。
2.优化服务流程，提高工作效率。
3.降低成本，提高经济效益。
4.培养一支高素质的餐饮服务团队。
三、组织架构与职责
1.餐饮部经理
（1）负责制定和实施餐饮服务流程优化与提升方案。
（2）监督各部门执行餐饮服务流程，确保服务质量。
（3）协调解决餐饮服务过程中出现
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酒店餐饮服务流程试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.酒店餐饮服务中，下列哪项不属于前厅服务内容？
A.接待客人
B.预订房间
C.管理餐饮设施
D.洗衣服务
2.餐厅服务员在服务过程中，应首先注意的事项是：
A.确保餐厅卫生
B.熟悉菜品知识
C.保持礼貌微笑
D.熟悉餐厅布局
3.餐厅服务员在为客人点菜时，应遵循的原则是：
A.快速准确
B.主动热情
C.询问客人需求
D.以上都是
4.餐厅服务员在为客人上菜时，应从哪个方向上菜？
A.左侧
B.右侧
C.面向客人
D.背向客人
5.餐厅服务员在客人用餐过程中，如发现客人餐具不
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酒店餐饮服务流程考题试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.酒店餐饮服务过程中，以下哪项不属于服务员的基本职责？（）
A.接待客人
B.点菜
C.清理餐厅
D.提供娱乐活动
2.餐厅服务员在服务过程中，以下哪项行为是不正确的？（）
A.穿着整洁
B.保持微笑
C.对客人态度恶劣
D.及时回答客人问题
3.餐厅服务员在为客人点菜时，以下哪种方式最恰当？（）
A.直接询问客人喜好
B.推荐餐厅特色菜品
C.不主动询问，只等待客人点菜
D.强迫客人接受服务员推荐的菜品
4.餐厅服务员在为客人提供饮料时，以下哪种做法最合适？（）
A.不询问