食堂食品安全知识培训.pptx
文本预览下载声明
食堂食品安全知识培训;目录;PART;;;法律法规要求及标准;责任;PART;场所卫生要求;食堂的设备设施，如烹饪用具、容器、餐具等，使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。;餐具消毒方法及注意事项;个人卫生要求;PART;资质审查;食材验收流程及注意事项;;过期或损坏食材处理办法;PART;建立采购验收制度，确保原料新鲜、无污染，符合相关食品安全标准。;烹饪温度;;感官检验
显示全部
文档详情
相似文档
-
食堂食品安全知识培训.ppt
2012年春季开学学校食堂食品安全知识培训 濯港中学 2012-3-21 学校食堂管理注意事项 （一）建立完善的卫生管理制度 食品原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）； 库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度； 食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制； 粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制； 从业人员健康检查和
-
员工食堂食品安全知识培训.pptx
员工食堂食品安全知识培训演讲人：日期：
目录食品安全基本概念与原则员工食堂卫生管理要求食材采购与储存管理食品加工过程中的安全控制餐饮服务过程中的安全保障员工食堂食品安全培训与考核CATALOGUE
01食品安全基本概念与原则PART
食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全关乎人们身体健康和生命安全，是维护社会稳定和经济发展的重要基础。食品安全定义及重要性
食品污染可以发生在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节，主要污染源包括微生物、化学物质和物理因素等。食品污染的主要来源食品污染会导致食品营养成分
-
食堂食品安全知识培训.pptx
;;;;包括《中华人民共和国食品安全法》及其相关配套法规，为食品安全提供了法律保障。;食品生产经营者责任与义务;风险评估;;应按照食品处理流程合理布局，避免交叉污染，将食品原料、半成品和成品分开存放。;应每日对食品加工、储存和就餐区域进行清洁，并保持其干净、整洁。;垃圾处理及废弃物管理规范;虫害防治;;;;保持加工区域清洁，确保工具和容器卫生。;;;烘干;;;选购质量可靠的一次性餐具，避免使用劣质产品。;;工作人员每天应进行健康检查，确认无发热、腹泻、皮肤伤口或感染等可能污染食品的症状。;从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，保持衣帽整洁。;食品安全知识培训内容及形式设计;考核机
-
公司食堂食品安全知识培训.pptx
公司食堂食品安全知识培训演讲人：日期：
目录02公司食堂卫生管理要求01食品安全基本概念与原则03食材采购与储存注意事项04食品加工过程中的安全控制点05食堂员工个人卫生与健康管理06食品安全事故应对与预防措施
食品安全基本概念与原则01
食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的重要性食品安全关系到人们的健康和生命安全，是维护社会稳定和经济发展的重要基础。食品安全定义及重要性
包括生物性污染、化学性污染和物理性污染等。食品污染类型食品污染可能导致食品中的有害物质增加，进而引发食源性疾病，对人体健康造成危害。食品污染危害
-
食堂食品安全培训.ppt
膳食中心食品安全培训通过课程学习，了解食品安全专业知识，知晓相关食品安全原理。知晓在食品安全方面的措施。提高职工食品安全意识。培训时间：1小时。010203培训课程目标“食品安全”的概念食品安全法所指的“食品安全”，是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。从业人员卫生案例：上世纪九十年代，美国有一位叫玛丽的厨工，曾在5年内换过7个工作地点，而每个工作地点都爆发过伤寒病，累计共有22个病例产生，其中一例死亡。此后玛丽被卫生当局调查并强制隔离。解除隔离后5年，一家妇产医院爆发了伤寒病，25人被感染，2人死亡。卫生部门很快找到在这家医
-
食堂食品安全培训(一).pptx
;;食品安全基本概念与重要性;;;;食堂环境卫生与设施管理;地面、墙面、天花板;;;原材料采购、储存与加工过程控制;;;;餐具消毒与保洁措施;;;;人员健康管理与培训教育;;;;监督检查与应急处理机制建立;设立食品安全自查小组;食堂应积极配合相关监管部门进行食品安全检查，提供必要的资料和协助，确保检查工作的顺利进行。;;THANKS
-
食堂食品安全培训.pptx
食堂食品安全培训目录食品安全基本概念与法律法规食堂环境卫生与设施要求原材料采购、储存与加工管理目录员工个人卫生与操作规范培训食品留样、检测与应急处理措施总结回顾与考核评估01食品安全基本概念与法律法规食品安全定义及重要性0102食品安全定义食品安全重要性指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定。国家相关法律法规解读《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品质量安全管理、农
-
食堂食品安全培训.pptx
食堂食品安全培训;目录;01;;《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定了食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全要求和标准。;预防为主、风险管理原则;责任;02;场所卫生要求;;从业人员健康管理及培训要求;废弃物处理;03;合格供应商选择与索证索票制度;验收标准;加工过程卫生控制关键点;防止交叉污染措施落实;04;餐具清洗消毒流程规范化操作;;;投诉渠道畅通;05;;应急预案制定及演练实施;事故报告、调查和处理程序;整改措施落实和效果评估;06;内部自查自纠机制建立;食堂应积极配合监管部门的检查，提前做好各项准备工作，如整理相关文件、资料，确保现场卫生整洁等。;;持续改进计划制定和
-
食堂食品安全培训.pptx
食堂食品安全培训
演讲人：
日期：
目录
02
人员健康管理
01
管理体系基础
03
食品采购与储存
04
加工操作规范
05
卫生控制措施
06
应急与改进机制
01
PART
管理体系基础
食品安全责任制度
食品安全责任制度的建立
明确食品安全管理的职责和责任人，建立食品安全责任追究制度。
食品安全责任制的落实
食品安全责任追究
加强食品安全责任的落实，定期开展食品安全责任制度执行情况的督查和考核。
对食品安全事故和违规行为进行责任追究，严肃处理相关责任人。
1
2
3
原料采购与验收
制定严格的原料采购和验收标准，确保原料的安全和合格。
加工制作过程控制
规范加工制作流程，确保食品加
-
食堂食品安全培训.ppt
xx年xx月xx日食堂食品安全培训
contents目录食品安全基础知识食堂食品安全风险食堂食品安全措施食堂食品安全事故应急处理食堂食品安全培训计划
食品安全基础知识01
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，符合国家规定的卫生安全和质量标准，保障公众身体健康和生命安全。食品安全的定义食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接关系到广大人民群众的身体健康和社会稳定。一个安全、健康的食品环境是社会发展和人民健康的重要保障。食品安全的重要性食品安全的定义与重要性
食品安全问题的来源主要包括食品污染、食品添加剂超标、食品中毒、食源性疾病等问题。这些问题的产生往往与食品生产、加工、储存
-
2024幼儿园食堂食品安全知识培训记录.docx
2024幼儿园食堂食品安全知识培训记录
一、培训时间：2024年3月15日
二、培训地点：幼儿园会议室
三、培训对象：幼儿园食堂全体工作人员
四、培训内容：
1.食品安全基本知识
（1）食品的定义与分类
食品是指供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括各种动植物、微生物等。
食品类分为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳制品类、豆制品类、油脂类等。
（2）食品安全与食品卫生的区别
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品卫生是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等环节中，防止食品受到污染和损害，保证食品质
-
春季开学学校食堂食品安全知识培训.ppt
2021年春季开学学校食堂食品平安知识培训;;2021年秋季开学学校食堂检查情况;;;食品卫生许可证延续;;学校食堂标准化管理;管理根底;标准性管理指南框架;关键环节①:工作场所;关键环节②:从业人员;关键环节③:采购贮存;关键环节④:制作供给;关键环节⑤:冷菜生食;关键环节⑥:餐具用具;学校食堂管理本卷须知;〔一〕建立完善的卫生管理制度;;〔二〕完善食堂的卫生设施、设备;〔三〕食堂采购人员要注意的事项;禁止采购的食品;〔四〕食品加工过程中要注重的事项;;;〔五〕备餐及供餐卫生要求;;〔六〕食堂从业人员卫生要求;;;〔七〕食品留样管理要求;〔八〕食品添加剂使用管理要求;学校食堂如何预防食物中毒
-
学校食堂员工食品安全培训知识.pptx
学校食堂员工食品安全培训知识;目录;01;;;预防原则与措施;法律法规要求;02;;定期检查和维护食品加工设备，确保其正常运转，及时维修损坏的设备。;;检查整改与持续改进机制;03;原料验收;保持加工区域的清洁和卫生，对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒。;;严禁使用过期、变质、不合格原料进行加工制作，不得向学生提供腐败变质、有毒有害的食品。;04;粮食类;;库存盘点与过期食品处理流程;防潮防虫防鼠措施部署;05;;;;传染病预防措施落实情况跟踪;06;;;配合调查义务履行和证据保存方法;整改措施落实;THANKS
-
学校食堂食品安全知识培训.pptx
学校食堂食品安全知识培训保障校园饮食安全，共创健康环境汇报人:
目录食品安全法律法规01食品原料采购与储存02食品加工与制作过程03食品添加剂使用与管理04餐具消毒与卫生管理05从业人员职业素养06食品安全风险防范与应急处理07总结与建议08
食品安全法律法规01
中华人民共和国食品安全法概述010203食品安全法的立法背景中华人民共和国食品安全法是在食品行业快速发展，食品安全问题日益凸显的背景下制定的，旨在通过法律手段保障公众健康，确保食品质量安全。食品安全法的主要内容该法律涵盖了食品生产、加工、流通、销售等各个环节的安全规范，明确了食品生产经营者的义务与责任，强化了对违法行为的处罚力度，以
-
团膳公司及企业食堂食品安全知识培训.PPT
企业食堂食品安全 知识培训 昆山市卫生监督所开发区分所 2014年9月11日 食品安全总体形势 食物中毒的概念 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 食物中毒的基本特征 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中，当停止食用这种食品，发病也随之停止。 一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48h内发病