培训课件--第6章 降血脂功能性食品.PPT

葡萄籽油：含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mg／kg，β-胡萝卜素42.55mg／kg。 生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。 另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。 五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘 籽 油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米 胚芽 油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙 深海鱼油：常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸 EPA 和二十二碳六烯酸 DHA 等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含EPA、DHA数量极微。 生理功能： 调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，以降低血清胆固醇。 抑制血小板凝集，防止血栓形成。 预防心血管疾病及中风。 提高免疫调节能力。 玉米 胚芽 油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约86%，亚油酸38%～65%，亚麻酸1.2%～1.5%，油酸25%～30%，不含胆固醇，富含维生素E。 生理功能： 主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60g／d，一周后血清胆固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用猪油者上升18%。 富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。 西王玉米胚芽油： ①含人体自身不能合成的亚油酸，亚油酸具降胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。 ②含有亚油酸和谷胱肝肽，两者均具抗癌作用。 ③含维生素A、D，维生素A能改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。 ④含维生素E，具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。 ⑤含植物甾醇，该物质具有直接、有效、快速降低胆固醇的功效。 五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘 籽 油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米 胚芽 油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种β- 1-4 和部分 约1/3 β- 1-3 糖苷键连接的β-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降低血清中的胆固醇。β-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。 生理功能：主要是降血清胆固醇：美国加利福尼亚大学报道，每天饲燕麦麸34g给实验动物共72天，1个月后，血清胆固醇平均下降5.3%。美国西北大学对30～65岁的208名高血脂患者每天给以34～40g燕麦麸粉12周，胆固醇含量下降9.3%。 大豆蛋白：90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白 子质量约35万 和7S球蛋白 相对分子质量约17万 。 生理功能：调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。 银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏 苦 内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。 生理功能 降血脂。软化血管、消除血液中的脂肪、降低血清胆固醇。 改善血液循环。增加脑血流及改善微循环，原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。 消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。 银杏：银杏叶是一种中药，银杏叶中含有毒成分，未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用，自己在家中最好不要乱使用银杏叶。银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝，银杏叶含有大量的有毒性的银杏酸，有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，泡水冲饮会使有毒物质溶出，饮用易中毒。 五、具有辅助降血脂功能的物质 小麦胚芽油 米糠油 紫苏油 沙棘 籽 油 葡萄籽油 深海鱼油 玉米 胚芽 油 燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 大豆蛋白 银杏叶提取物 山楂 绞股蓝皂甙 山楂：蔷薇科植物，含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，主要成分是黄酮类，另有绿原酸、熊果酸等。 生理功能： 调节血脂。降低血清总胆固醇，增加胆固醇的排泄，减少其在动脉壁上的沉积。 调节血压作用。有