第三章第四节基本营养物质第二课时课程.ppt

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质(第二课时) 基本营养物质的主要应用 1、糖类的营养功能 糖类物质是绿色植物 的产物，是动物、植物所需能量的重要来源。我国居民传统膳食以 为主，约占食物的 ；每天的能量约 来自糖类。 2、糖类在日常生活和生产中的应用 单糖：葡萄糖存在于动物血液中及水果和蔬菜中，人体正常的血糖含量为100ml，血液中约含葡萄糖80—100mg 用途:葡萄糖是重要工业原料。例如：利用葡萄糖和银氨溶液可在玻璃上镀银而制镜子。 双糖：食用白糖、冰糖等都是蔗糖，其主要存在于甘蔗和甜菜中。 多糖：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。淀粉主要存在于植物的种子和块茎中，大米含淀粉80%，小麦含淀粉70%，马铃薯含淀粉约20%，淀粉还主要用来生产葡萄糖和酒精。纤维素是植物的主要成分，主要存在于茎、叶和果皮中。主要用来造纸,织布。 几种糖的相对甜度： 果糖 175 （最甜的糖） 蔗糖 74 　葡萄糖 100 　 麦芽糖 32 氨基酸 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 蛋白质在人体中的主要作用 催化功能 运动功能 运输功能 机械支持和保护功能 免疫和防御功能 调节功能 蛋白质的作用 蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。 生活中蛋白质摄取 蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。 肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。 补充蛋白质须知 蛋白质在工业上的用途 动物的毛，蚕丝——纺织原料 动物的皮——皮革 动物的骨，皮，蹄——动物胶——照片基片 牛奶中——酪素—酪素塑料或食品 酶 指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。大多数由蛋白质组成。能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如哺乳动物的细胞就含有几千种酶。它们或是溶解于细胞液中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上。这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶。酶催化化学反应的能力叫酶活力（或称酶活性）。酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。没有酶的参与，新陈代谢只能以极其缓慢的速度进行，生命活动就根本无法维持。例如食物必须在酶的作用下降解成小分子，才能透过肠壁，被组织吸收和利用。在胃里有胃蛋白酶，在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。又如食物的氧化是动物能量的来源，其氧化过程也是在一系列酶的催化下完成的。 * 光合作用 糖类 80% 75% 科学食用方法： 　　 大部分糖，如单糖，二糖，应定量摄取， 不宜过量，尤其是糖尿病人，有可能会获得 反效