红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究论文.doc

毕业论文 题 目： 红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究  目 录 第一部分 摘要 1 摘 要 1 Abstract 1 第二部分 正文 2 题目：红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究 2 引言 2 1材料与方法 2 1.1材料与仪器 2 1.2方法 3 1.3实验内容 3 1.4测定方法 5 1.5数据处理 5 2结果分析与讨论 5 2.1发酵过程中红枣酒活性成分的变化预实验 5 2.2 Plackett-Burman实验 7 2.3最陡爬坡实验确定发酵条件 9 2.4中心组合实验结果 9 3结论 18 参考文献 18 致 谢 20 第三部分 运行材料 21 附件1：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）题目审批表 附件2：农业与生物技术学院本科毕业论文（设计）开题报告 附件3：农业与生物技术学院指导教师指导毕业论文情况登记表 附件4：农业与生物技术学院毕业论文（设计）指导教师评审表 附件5：农业与生物技术学院本科生毕业论文（设计）答辩记录表 第一部分 摘 要 摘 要：为了研究红枣果酒在不同条件下（果胶酶的添加量、酶解的温度、酶解的时间、、SO2的添加量、酵母的添加量和发酵的温度）发酵过程中的活性成分的变化，以临泽红枣为原料，采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对主要影响因素进行优化。通过筛选设计及响应面分析，实验表明：果胶酶的添加量、初始SO2的添加量发酵的温度对红枣酒多糖和多酚的影响较显著。最陡爬坡及Box-Benhnken实验对关键因素进一步优化，2.5g/L、SO2的添加量45mg/L、发酵的温度22℃为红枣果酒酿造工艺的最佳条件。 关键词：红枣酒；酿酒条件；多酚多糖Plackett-Burman设计法Box-Benhnken实验Active ingredients in red wine fermentation process of change study Abstract Abstract ：In order to study the red jujube fruit wine under different conditions (pectin content of enzyme, the enzyme solution temperature, and the time and the content of soluble solids, SO2, the adding of yeast and fermentation temperature) changes of the active ingredient in the process of fermentation, as raw materials of jujube in linze, Plackett-Burman design and response surface methodology to optimize the main influencing factors. Filter design and response surface analysis, experiments showed that pectic enzyme content, initial SO2 addition, fermentation temperature for red wine effect of polysaccharides and polyphenols, more notable. Through the steep climbing and Box-Benhnken experiments on a key factor to further optimize, analyze: Pectinase addition 2.5g/L, 45mg/L SO2 addition, fermentation temperature 22 ℃the best condition for jujube fruit wine brewing process. Keywords：Red jujube fruit wine; Vintage condition; Polyphenols and Polysaccharides; Plackett-Burman method and the Box-Benhnken experiment 第二部分 正文红枣酒活性成分在发酵过程中的变化研究引言甘肃种植枣树历史悠久，位于河西走廊中部的临泽，房前屋后、路旁田埂，旷野荒滩种的都是枣树，临泽枣虽然不大，但其色泽、肉细、含糖量高、无虫蛀而闻名遐尔。临泽红枣具有极高的营养保健价值，有百果之王天然维生素”的美