第三章饭店组织与管理制度详解.ppt

第三章 饭店组织与管理制度 第三章 饭店组织与管理制度 第三章 饭店组织与管理制度 本章主要内容 第13、14次课 授课日期 第8周 第三章 饭店组织与管理制度 重点难点： 饭店管理制度的内容和形式 教学方法： 讲授、举例、讨论、分析 所需课时： 4课时 所需设备： 多媒体教学设备 素质教育： 清洁 第一节 饭店组织管理概述 一、饭店组织管理的内容 1.组织职能的含义 组织职能是对实现企业目标的各种要素和人们在经济活 动中的各种关系进行组合和配置的活动。 2.饭店组织管理的主要内容 (1)根据饭店的实际情况和计划所定的目标要求，建立合理的 组织机构并进行人员配备； (2)按饭店业务性质进行分工，确定各部门和各岗位的责、权、 利关系并予以监督； (3)明确饭店各项工作上下级之间、同级之间及个人之间的隶 属和协作关系，形成饭店的指挥和工作体系； (4)建立并健全各种规章制度，使饭店组织效能得到最大发 挥，以保证饭店计划的完成。 二、饭店组织机构设置的基本原则 1. 精简原则 2. 统一原则 3. 权责对等的原则 4. 分工协作的原则 5. 管理跨度与管理层次原则 饭店管理层次图： 三、饭店组织效能评价 第二节 饭店组织结构一、饭店组织结构的层次 二、饭店的组织形式 1.直线制组织形式 2．职能制组织形式 3. 直线职能制组织形式 4.事业部制组织形式 第三节 饭店的管理制度 一、饭店的基本制度 总经理负责制 2. 职工代表大会制 二、经济责任制 三、岗位责任制 四、员工手册 小结：饭店岗位责任制的主要内容、职工代表大会的主要权利 布置作业：P54思考与练习 板书设计：见教学过程 预习新课：第四章 课后记录： * * 学习目标 1.了解饭店组织管理的内容和组织机构设置的原则。 2.熟悉饭店组织效能评价的标准。 3.了解饭店组织结构的层次以及组织形式。 4.掌握饭店管理制度的内容和形式。 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店的管理制度 第三章 饭店组织与管理制度 决策层 管理层 执行层 操作层 评价饭店 组织效能的标准 适应能力 工作效率 组织目标与个人目标的一致性 员工对工作的满足感 经济效益 员工发展 生存能力 操作层 执行层 管理层 决策层 操作层 执行层 管理层 决策层是饭店的最高管理阶层，是饭店的最高领导者和决 策者，由饭店总经理、副总经理等组成。决策层的主要职 责是负责制定饭店的经营方针，确定和开拓饭店的客源市 场，对饭店的重大业务问题作出决策，决定饭店的重要人 事任免等。 决策层 操作层 执行层 决策层 管理层由饭店各部门经理、助理经理等组成，在饭店中起 着承上启下的作用，是完成饭店经营目标的直接责任承担 者。其主要职责是组织实施决策层的的决策，制定本部门 的工作计划，督促和检查下级员工的工作，在本部门的业 务范围内做出正确的管理决策。 管理层 操作层 管理层 决策层 执行层由饭店主管、领班等基层管理人员组成，其主要 职责是执行部门下达的工作任务，指导操作层的员工完 成具体的工作。他们直接参与饭店服务工作和日常工作 的检查、监督，保证饭店日常运转的正常进行。 执行层 执行层 管理层 决策层 操作层包括饭店的服务人员和在其他职能部门工作的基层 员工，其主要职责是按照饭店规定的服务程序、规范和标 准来实施具体的服务，保证对客服务质量。 操作层 ? ? ? 部　门　主　管 部　门　主　管 部　门　主　管 部　门　主　管 部　门　主　管 部　门　主　管 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 部门经理 部门经理 部门经理 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 总经理 下级 下级 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 职能部门 　 　 　 　 职能部门 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 上级 职能部门 员工 职能部门 员工 业务部门 服务员 业务部门 服务员 业务部门 服务员 　 　 　 职能部门 领班 职能部门 领班 业务部门 领班 业务部门 领班 业务部门 领班 　 　 　 职能部门 主管 职能部门 主管 业务部门 主管 业务部门 主管 业务部门 主管 　 　 　 职能部门 经理 职能部门 经理 业务部门 经理 业务部门 经理 业务部门 经理 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 总经理