微量营养素维生素1.pptx

微量营养素维生素1第1页/共71页第2页/共71页第四章 微量营养素 第二节 维生素 一、维生素概述二、维生素A三、维生素D四、维生素C五、维生素B1六、维生素B2第3页/共71页红果（山里红，大山楂）的营养成分/营养素含量 （指100克可食部食品中的含量） 名称及单位含量 名称及单位含量名称及单位含量热量(千卡) 95硫胺素(毫克)0.02钙(毫克)52蛋白质(克)0.5核黄素(毫克)0.02镁(毫克)19脂肪(克)0.6烟酸(毫克)0.4铁(毫克)0.9碳水化合物(克) 22维生素C(毫克)53锰(毫克)0.24膳食纤维(克)3.1维生素E(毫克)7.32锌(毫克)0.28维生素A(微克)17胆固醇(毫克)0铜(毫克)0.11胡罗卜素(微克)0.8钾(毫克)299磷(毫克)24视黄醇当量(微克)73钠(毫克) 5.4硒(微克)1.22第4页/共71页一、 维生素概述 1.概念：维生素是一类人体不能合成，但却是机体正常生理代谢、且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。2.共同特点：（1）以本体或前提化合物存在于天然食物中。 （2）在体内不提供热能，也不是机体的组成成 分，但却是人体所必需。（3）参与维持机体正常生理功能，需要量极少。（4）一般不能在体内合成，或合成的量少，不能 满足机体需要，必须经常由食物供给。第5页/共71页3. 维生素命名三种命名系统。按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等；按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗佝偻病维生素、抗坏血酸等；按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。三种命名系统互相通用。第6页/共71页维生素的命名以字母命名以化学结构命名以生理功能命名维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1 维生素B2 维生素B3维生素PP维生素B6 维生素M维生素H维生素B12 维生素C视黄素钙化醇生育酚叶绿醌硫胺素核黄素泛酸尼克酸、尼克酰胺、烟酸 比哆醇、比哆胺、比哆醛叶酸生物素钴胺素、氰胺素抗坏血酸抗干眼维生素抗佝偻病维生素凝血维生素抗神经炎素（抗脚气病维生素）抗癞皮病维生素抗恶性贫血维生素抗坏血病维生素第7页/共71页4. 维生素分类脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K。水溶性维生素：Ｂ族维生素（维生素Ｂ1 、维生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6、叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）和维生素Ｃ。类维生素：活性类似维生素。如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Ｑ等。脂溶性维生素在机体内的排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积，对机体产生有害影响。水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低。但不宜超过生理需要量过多。第8页/共71页脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C,H,O除C,H,O 外，有的尚有N, S, Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收、排泄随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄经血液吸收过量时，很快从尿中排出积存性摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无积存缺乏症出现时间缓慢较快毒性大剂量摄入(6-10倍RDA)易引起中毒几无毒性，除非极大量第9页/共71页5.维生素缺乏 当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。缺乏原因（1）维生素摄入不足。（2）吸收利用障碍。（3）需要量相对增加。第10页/共71页二、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素）1. 理化性质维生素Ａ：具有反式视黄醇生物活性的一组视黄醇类物质。仅存于动物性食物中。动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括：视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质；在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有50种（1/10）为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，其中以β-胡萝卜素活性最高。由?-胡萝卜素转化成的维生素Ａ约占人体维生素Ａ需要量的2/3。维生素A有维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）之分，前者主存在于海水鱼的肝脏中，生物活性较高；后者主存在于淡水鱼的肝脏中，生物活性较小。维生素A对酸、碱、热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。第11页/共71页第12页/共71页β-胡萝卜素水解为维生素A第13页/共71页2. 吸收与代谢动物中视黄醇酯和植物中的维生素A原在胃内蛋白酶的作用下从食物中释出，然后在小肠胆汁和胰脂酶的作用下消化分解。其中β-胡萝卜素在加氧酶的作用下形成两分子维生素A。血循环中维生素A的主要以全视黄醇结合蛋白形式存在。视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。第14页/共71页3. 生理功能（1）维持正常视觉 维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适