西餐服务技巧（第五章）.pptx.pptx

第五章 西餐简介作者 Rhea.ppt **（二）英式菜肴英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fishandchips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。*fishandchips*烤大虾苏夫力和烤羊马鞍*（三）意式菜肴西菜始祖。在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸

2024-10-07 约3.62千字 40页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务03.ppt 第二节西餐服务方式一、西餐常用服务方式 西餐服务方式是指西餐用餐时提供给用餐者的侍应招待方式。西餐的服务方式大都起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过许多年的发展演变，逐渐为社会上的饭店和餐馆所使用。本节将介绍法式服务、美式服务和俄式服务。 1.法式服务(French Style Service ) 法式服务主要用于高档的西餐零点用餐。法式服务源于欧洲贵族家庭及王室，是一种比较注意礼节的服务方式，其服务的节奏通常较慢。法式服务，一般由两名服务员协作完成，一名为主，另一名为辅。下一页返回第二节西餐服务方式为主的服务员负责接受点菜、烹饪加工、桌面

2018-09-20 约5.31千字 10页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务01.ppt 第5章西餐服务 第一节西餐概述第二节西餐服务方式第三节零点餐厅服务第四节西餐宴会服务第五节其他服务下一页第一节西餐概述一、西菜简介目前，世界上流行的西菜主要有法国菜、英国菜、意大利菜、德国菜、美国菜、俄国菜等。不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，意大利人痛痛快快地吃，德国人考虑着营养吃。” 1.西菜的特点 (1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。 .西菜的调料、香料品种繁多。烹制一份菜肴往往要使用多种香料，如桂皮、丁香、肉桂

2018-09-19 约5.56千字 10页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务04.ppt 第三节零点餐厅服务 6.开出酒水订单酒水单及开单实例，如表5一2表示。在一桌有很多宾客的情况下，往往需要在草稿纸上画出餐位示意图，按图用缩写或符号记下宾客要求，以防止上错酒水。酒水订单一式三联，一联交收款台以备结账，二联到吧台取酒水，三联自留备查。 7.上酒水开单后，应尽快将酒水送到客人桌上。没有点酒的宾客应为其倒上冰水。服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并报出名称。 8.递菜单扒房领班为每位宾客呈递一份菜单，呈递按先女后男或先宾后主次序进行。上一页下一页返回表5一2餐厅酒水预订单返回第三节零点餐厅服务呈递时要打开

2018-09-18 约4.37千字 10页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务05.ppt 第四节西餐宴会服务一、宴会部的组织结构宴会部是餐饮部的直属部门，负责承接各种类型的宴会和酒会，也承接举办会议、展览会、时装表演等活动。宴会部经理对饮食部经理负责，直接向其汇报工作。宴会部的内部结构如图5一27所示。宴会部与饭店营销部和前厅部有非常密切的横向联系。营销部有义务向住店或欲住本店的宾客介绍、宣传饭店宴会、会议等活动设施，将欲在饭店举办活动的宾客介绍给宴会销售部。前厅部向宴会部提供住店客情和客情预报。宴会部需安排团队宾客用餐，以求充分利用饭店的现有设施，取得良好的效益。宴会部与厨房的密切配合是圆满完成宴会活动任务的关键。下一页返回图5一27宴会部的内部

2018-09-19 约5.55千字 29页立即下载

中职餐饮服务与管理（主编韩鹏北理工版）课件：第五章 西餐服务06.ppt 第四节西餐宴会服务五、自助餐会服务自助餐会是当今较流行的服务方式，适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动。自助餐会一般有立式和设座两种就餐形式。不设座的立式就餐可以在有限的空间里容纳更多的宾客，而且气氛活跃，不必拘泥。设座自助餐会的规格较立式高，得到的个人照顾多。自助餐会的服务程序: 1.布置会场从宴会通知单上了解参加人数、酒会形式、台形设计、菜肴品种、布置主题等事项。食品台的摆设应方便宾客迅速、顺利地选取菜肴，考虑宾客流动方向安排取菜顺序。餐桌在摆放时要突出主桌，预留通道。环境布置应围绕宴会主题进行，如元旦、周年庆典、圣诞节、婚礼，等等。上一页下一页

2018-09-19 约6.76千字 10页立即下载

物质结构5-1.pptx-第五章-晶体的点阵理论.pptx 第五章晶体结构固体物质按原子（分子、离子）在空间排列是否固体物质原子（分子、离子）在空间按一定方式周期性的重复排列将这些微粒抽象为几何点，称为点阵点点阵点的空间排列叫点阵点阵点所代表的具体内容称为结构基元用点阵点来研究晶体的几何结构的理论称为点阵理论晶体无定形长程有序 第五章晶体结构晶体的点阵理论晶体的对称性金属晶体和能带理论离子晶体和离子键共价、混合型晶体分子型晶体X射线衍射晶体结构分析晶体具有下列共同特性：均匀性；各向异性；自发地形成多面体外形；有明显确定的熔点；有特定的对称性；使X射线产生衍射。分类：金属晶体、离子晶体、分子晶体、共价晶体晶体：内部结构有规则排列的固体。 §5–1晶体的

2025-04-24 约8.67千字 10页立即下载

第五章法人技巧.ppt 第五章 法人;;教学内容：;第一节法人概述;;一、个人、合伙、公司： 1、个人可以从事民事活动。二人以上共同经营民事活动，就要考虑采取何种组织形式。 2、合伙：是人的集合体，出资人负无限　责任 3、公司：是资本的集合体，出资人负有　限责任;二、个人、财团： 1、个人精力有限、信念无常、生命有限，难以维持长期的慈善事业 2、财团：一定的财产得以独立化，成为权利主体。不受捐助人的支配，不因人事变迁而影响财产的存在和目的。则公益目的可望长期继续。　　;法人制度的主要理由： 1、法人独立人格 2、出资人有限责任 ;三、法人制度的宪法基础：　　　公民有集会、结社的自由。

2016-07-26 约7.62千字 80页立即下载

第五章肿瘤技巧.ppt 第五章 肿瘤;第一节肿瘤的概念;;第二节肿瘤的特性;;二、肿瘤的组织结构;三、肿瘤的异型性;肿瘤细胞的异型性;肿瘤组织结构的异型性;四、肿瘤的生长与扩散;肿瘤的生长方式;;肿瘤的扩散;;五、肿瘤对机体的影响;（二）恶性肿瘤对机体的影响;;;第三节良性肿瘤与恶性肿瘤的区别;;;第四节肿瘤的命名和分类;恶性肿瘤;特殊命名;二、肿瘤的分类;第五节癌前病变、原位癌及早期浸润癌;;第七节肿瘤的病因和发病机制;一、肿瘤的病因;（一）环境致瘤因素;（二）影响肿瘤发生的内在因素;第八节肿瘤的病理学检查方法;第九节肿瘤的防治原则

2016-07-29 约小于1千字 33页立即下载

第五章服务意识.doc 服务意识第一节什么是服务和服务意识服务是一个较为广泛的总概念，一般认为，为满足他人的需求而提供的劳务活动就是服务。社会越是发达，社会服务越是广泛。社会服务可以分为几类，按照服务的形式分，可以分为直接与人接触的服务和间接与人接触的服务；按照服务是否具有商业特性来分，可以分为商业性质的服务（把服务作为商品而进行生产和经营，服务劳动的具体结果是使用价值和价值的统一体）和非商业性质的服务（不以交换为目的，不把服务作为商品，靠国家财政拨付活动经费，服务劳动的具体结果是满足社会公共需求，保障社会正常的生活秩序）。旅游服务一般应属于直接与人接触的服务和商业性质的服务。服务与被服务者之间存

2017-02-22 约1.01万字 21页立即下载

[第五章物流服务.ppt Copyright: SysCon 第二章物流服务 104419.shtml 快递服务，你满意吗？ 109712.shtml 跑不动的快递顾客是怎么衡量服务水平？服务内容？满意度？大连烟草物流配送中心的客户服务 “忠诚企业、服务客户、让我们共同成长”，每天早晨大连烟草物流配送中心都会传出这样的口号，这是物流配送中心的员工们在晨会结束时发自肺腑的心声。为提高为客户服务的质量，员工要接受从服务用语、服务技能到服务礼仪的全方位定时定期的培训，“看、听、说、笑、动”成为员工服务客户的五项基本修炼。内强素质，外塑形象。服务客户就像接力赛，如果说市场营销、客户关系管理、

2017-01-05 约字 83页立即下载

第五章：产品与服务(一).doc 第五章：产品与服务（一）任何一个傻瓜都会做成一笔生意，然而，创造一个品牌却需要天才、信誉和毅力。——戴维·奥格尔维　　伟大的设计在实验室产生，而伟大的产品在营销部门产生。——威廉·达维多　　如果你在变化中取得优势，你就能获得利润。——约瑟夫·熊彼得　　产品或服务是市场营销计划的核心和灵魂。产品好、受目标客户喜爱，市场营销计划成功的可能性就大；否则，市场营销计划就很难长期成功地推销该产品。事实上，任何市场营销计划的核心都应包括一些真正有价值的产品或服务。你的产品或服务在客户眼里必须有明显的特色或者优点。　　采取对准客户感受和需求的营销战略，深刻理解你的目标市场，对照那些市场

2016-12-11 约9.77千字 12页立即下载

管理沟通与技巧第五章.ppt 2018是最好的双赢战术之一012019卖方可测出买方的需求022020买方可试出卖方的弹性032021可刺激双方的想像力，发现很多的选择042022它有“合法权力”的错觉05“我就这么多”尤其是选定以后再增加的项目先问省很多先问价钱强而有力的威胁去除了双赢的可能容易激怒对方有可能得到深思熟虑的接受不做拉倒对方被逼得解释，自动让步“你在开玩笑吗？”，“这怎么可能？”，“我的老天！”夸大的表情区分出想要的和需要的听对方想要的，找出他需要的当对方得到他需要的，他会忘了大部分他想要的BDAC“给我个大概价钱，我要做预算”利用这机会多了解需求及困难这“大概价”的代价很高找出真的决策者及验收者，提价前先

2025-03-12 约5.71千字 10页立即下载

《新华面试》第五章面试技巧.doc 《新华面试》第五章面试技巧 第五章面试技巧面试技巧 第五章面试技巧

2017-05-04 约1.29万字 18页立即下载

第五章__地基处理技巧.ppt *; 早在二千年前就已采用了软土中夯入碎石等压密土层的夯实法；灰土和三合土的垫层法，也是我国古代传统的建筑技术之一；我国古代在沿海地区极其软弱的地基上修建海塘时，采用每年农闲时逐年填筑，即现代堆载预压法中称为分期填筑的方法，利用前期荷载使地基逐年固结，从而提高土的抗剪强度，以适应下一期荷载的施加，这就是我国古代劳动人民在软土地基上从实践中积累的宝贵经验。 ;一、地基常见问题二、地基处理对象三、地基处理目的四、地基处理定义五、地基处理方法;一、地基常见问题;加拿大特朗斯康谷仓，建于1913年。高31m，宽23m，片筏基础。由于事前未探明有厚达16m的软土层，建成储存谷物后

2016-07-29 约4.32千字 43页立即下载