食谱(1-30).doc

1、名称：醉饼； 介绍：柔软咸香。 原料：主料：鸡蛋400克,小麦面粉500克 调料：盐3克,白砂糖5克,白兰地8克,牛奶10克,植物油15克 做法： 1.将白糖放入炒锅内，加适量清水，烧至白糖溶化成汁，晾凉后，加少许白兰地酒调匀； 2.将鸡蛋打入盆内，用力搅打均匀，将面粉倒入蛋液内，加适量清水搅拌成稠糊状，再加牛奶、糖汁和精盐搅拌均匀； 3.将煎锅上火，涂布均匀底油，油热时用勺将蛋糊舀入锅内，摊成圆饼，两面都煎成金黄色时，即出锅装盘。 口味：甜咸 2、名称：素炒菠菜； 介绍：淡雅爽口。 原料：主料：菠菜500克 调料：色拉油30克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克 做法：1.菠菜洗净沥干水分； 2.色拉油倒入炒锅内，用大火烧热，放入菠菜炒熟； 3.加入酱油、白糖拌匀； 4.再加入味精和精盐，颠炒几下即可。 口味：清香 3、名称：腐乳鱼； 介绍：乳香味浓，肉鲜可口。 原料：原料：草鱼一条、盒装韧豆腐一块、青红椒各一根、西红柿一个、小葱适量； 配料：啤酒一瓶、桂林腐乳两块、豆瓣辣酱一勺、白胡椒粉少许、盐、糖、老抽 做法：1、豆腐切块，青红彩椒切象眼块，大蒜去皮，西红柿切块备用； 2、草鱼处理干净后切块加料酒，盐，白胡椒粉少许腌制15分钟； 3、腌好的鱼块裹干淀粉下锅煎炸； 4、煎炸至鱼块定型，两面微微发黄后出锅备用； 5、锅内放底油下入大蒜瓣小火炸至蒜瓣金黄； 6、下入豆瓣辣酱炒香； 7、下入西红柿一??翻炒； 8、翻炒好后倒入啤酒一瓶； 9、放入桂林腐乳，老抽，盐糖调味； 10、汤汁开锅后下入鱼块及豆腐，盖锅盖中小火焖制15-20分钟； 11、待鱼肉入味，汤汁收浓后，下入青红椒块翻炒均匀； 12、最后下入小葱调味，出锅完成制作。 口味：腐汁 4、名称：百合南瓜粥； 介绍：味道香甜，口感柔滑。 原料：原料：南瓜250克、糯米100克、新鲜百合1个、冰糖、芝麻适量 做法：1.糯米用搅拌机打成粉末； 2.南瓜洗净去皮切小块； 3.鲜百合洗净掰成片状； 4.将糯米粉和南瓜块放入锅中，加水煮开后慢火熬成蓉状； 5.加百合和冰糖再熬煮十几分钟即可； 6.最后加少许黑芝麻点缀增香。 口味：清香 5、名称：烤鸡翅； 介绍：色泽红亮，肉质鲜美，美味可口。 原料：主料：鸡翅500克 调料：大葱10克,姜5克,酱油5克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,盐5克,植物油15克,蜂蜜5克 做法：1.将鸡翅膀在开水锅里氽一下，捞出； 2.葱、姜切末，加入酱油、胡椒粉、料酒、精盐、味精调成汁，把鸡翅腌渍10分钟左右，取出，去掉附着在上面的葱，姜末，控净水分； 3.将烤盘上抹一层食用油，葱，姜切片热垫在烤盘中，将腌好控干的鸡翅刷一层蜜水，放置在烤盘的葱，姜片上； 4.将烤盘送入预热好的烤箱底层，箱温150度，约烤30分钟即成.烘烤中要将鸡翅翻一个儿，使烤均匀，色泽一致。 口味：咸鲜 6、名称：干锅鸡； 介绍：色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。 原料：主料：公鸡800克 辅料：芹菜100克 调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克 做法：1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节； 2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节； 3.老姜洗净，切成姜片； 4.大葱洗净，取其葱白，切成段； 5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟； 6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出； 7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出； 8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀； 9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌； 10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。 口味：香辣 7、名称：牛肉滑蛋粥； 介绍：粥色美观，口味清淡。 原料：原料：牛肉、鸡蛋、大米 做法：1、大米淘洗干净，加足够的水大火烧开后，小火煮一小时熬成软烂的米粥； 2、煮粥的同时，切牛肉片，加料酒、胡椒粉、油、盐等腌制； 3、待粥熬好后，开大火，放一块姜块，倒入腌好的牛肉，不停翻搅，使牛肉均匀受热煮熟后熄火，马上打入一个鸡蛋，用汤匙顺时针搅均，再撒一些葱花和胡椒粉，滴几滴香油，一碗香喷喷热呼呼的牛肉粥就成了。 口味：清香 8、名称：茄汁大虾； 介绍：肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮。 原料：主料：对虾750克 调料：番茄汁50克,盐2克,白砂糖3克,香油2克,植物油750克 做法：1.将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）