谷物面条加工工艺与技术创新考核试卷.docx

谷物面条加工工艺与技术创新考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物面条加工工艺与技术创新的理解和掌握程度，包括工艺流程、设备操作、质量控制和新技术应用等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物面条的主要原料是：（）

A.大麦B.玉米C.小麦D.荞麦

2.面条加工过程中，熟化阶段的主要目的是：（）

A.提高面团温度B.改善面团质地C.加快蛋白质熟化D.提高面团粘度

3.面条生产中常用的压延设备是：（）

A.滚筒压延机B.活套压延机C.液压压延机D.双辊压延机

4.面条断条率高的主要原因可能是：（）

A.面团水分过多B.拉伸速度过快C.压延压力过大D.切断刀片磨损

5.面条煮制过程中，水温控制在多少度最适宜：（）

A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

6.面条冷却过程中，采用吹风冷却的主要目的是：（）

A.降低面条温度B.改善面条口感C.防止面条粘连D.提高面条韧性

7.面条熟化过程中，温度控制在多少度为宜：（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

8.面条生产中，用于检测水分含量的仪器是：（）

A.水分测定仪B.粉碎机C.精密天平D.温度计

9.面条生产中，用于检测面条断条率的设备是：（）

A.拉伸机B.断条率检测仪C.精密天平D.水分测定仪

10.面条生产中，用于检测面条厚度的仪器是：（）

A.测厚仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

11.面条生产中，用于检测面条色泽的仪器是：（）

A.色差仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

12.面条生产中，用于检测面条形状的仪器是：（）

A.形状检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

13.面条生产中，用于检测面条弹性的仪器是：（）

A.弹性检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

14.面条生产中，用于检测面条硬度的仪器是：（）

A.硬度计B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

15.面条生产中，用于检测面条粘度的仪器是：（）

A.粘度计B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

16.面条生产中，用于检测面条的含油量的仪器是：（）

A.含油量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

17.面条生产中，用于检测面条的含盐量的仪器是：（）

A.含盐量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

18.面条生产中，用于检测面条的蛋白质含量的仪器是：（）

A.蛋白质含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

19.面条生产中，用于检测面条的灰分含量的仪器是：（）

A.灰分含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

20.面条生产中，用于检测面条的淀粉含量的仪器是：（）

A.淀粉含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

21.面条生产中，用于检测面条的脂肪含量的仪器是：（）

A.脂肪含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

22.面条生产中，用于检测面条的纤维含量的仪器是：（）

A.纤维含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

23.面条生产中，用于检测面条的维生素含量的仪器是：（）

A.维生素含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

24.面条生产中，用于检测面条的矿物质含量的仪器是：（）

A.矿物质含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

25.面条生产中，用于检测面条的氨基酸含量的仪器是：（）

A.氨基酸含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

26.面条生产中，用于检测面条的脂肪酸含量的仪器是：（）

A.脂肪酸含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

27.面条生产中，用于检测面条的抗氧化剂含量的仪器是：（）

A.抗氧化剂含量检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

28.面条生产中，用于检测面条的保质期的仪器是：（）

A.保质期检测仪B.拉伸机C.精密天平D.水分测定仪

29.面条生产中，用于检测面条的卫生指标的仪器是：（）

A.卫生指标检测仪