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谷物加工技术与流程考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工技术与流程的掌握程度，包括谷物加工的基本原理、工艺流程、设备操作及质量检测等方面，以评估考生在实际谷物加工生产中的理论知识和操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种设备用于清理谷物中的杂质？（）

A.筛分机B.脱皮机C.精磨机D.粉碎机

2.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.白面包B.全麦面包C.纯米粉D.玉米片

3.谷物水分活度（aw）的数值越低，表示谷物（）

A.水分含量高B.水分含量低C.易于储存D.易于霉变

4.谷物加工中，下列哪种方法可以降低谷物中的脂肪氧化？（）

A.真空包装B.热风干燥C.冷却处理D.粉碎加工

5.谷物加工过程中，谷物中的蛋白质主要存在于（）

A.谷皮B.胚乳C.胚芽D.胚轴

6.下列哪种谷物加工工艺属于物理加工？（）

A.发酵B.糖化C.淀粉酶解D.碱处理

7.谷物加工中，下列哪种酶的作用是分解淀粉？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.葡萄糖氧化酶

8.谷物加工过程中，下列哪种设备用于提高谷物的粉碎度？（）

A.破碎机B.粉碎机C.精磨机D.混合机

9.下列哪种谷物加工产品富含膳食纤维？（）

A.玉米面B.小麦粉C.大麦面D.高粱面

10.谷物加工中，下列哪种方法可以增加谷物的出粉率？（）

A.精磨B.粗磨C.碱处理D.真空包装

11.谷物加工过程中，下列哪种酶的作用是分解蛋白质？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.葡萄糖氧化酶

12.下列哪种谷物加工产品属于营养强化食品？（）

A.白面包B.全麦面包C.纯米粉D.玉米片

13.谷物加工中，下列哪种设备用于谷物冷却？（）

A.筛分机B.脱皮机C.精磨机D.冷却器

14.下列哪种谷物加工产品属于膨化食品？（）

A.玉米片B.玉米粒C.玉米粉D.玉米糁

15.谷物加工过程中，下列哪种方法可以减少谷物中的抗营养因子？（）

A.碱处理B.精磨C.粗磨D.真空包装

16.下列哪种谷物加工产品属于高蛋白食品？（）

A.玉米面B.小麦粉C.大麦面D.高粱面

17.谷物加工中，下列哪种设备用于谷物筛选？（）

A.筛分机B.脱皮机C.精磨机D.混合机

18.下列哪种谷物加工产品属于低脂肪食品？（）

A.玉米片B.玉米粒C.玉米粉D.玉米糁

19.谷物加工过程中，下列哪种酶的作用是分解脂肪？（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.葡萄糖氧化酶

20.下列哪种谷物加工产品属于高纤维食品？（）

A.玉米面B.小麦粉C.大麦面D.高粱面

21.谷物加工中，下列哪种方法可以增加谷物的蛋白质含量？（）

A.碱处理B.精磨C.粗磨D.真空包装

22.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.白面包B.全麦面包C.纯米粉D.玉米片

23.谷物加工过程中，下列哪种设备用于谷物干燥？（）

A.筛分机B.脱皮机C.精磨机D.热风干燥机

24.下列哪种谷物加工产品属于即食食品？（）

A.玉米片B.玉米粒C.玉米