如何做一个出色地推销员.ppt

如何做一个专业的点菜师 专业点菜师的重要性 一、可以让客人吃的更好 二、可以提高酒店的营业额 点菜师必备的常识 点菜师的着装要求：介于管理员与员工之间 点菜师的着装要求 一：以酒店的要求为标准；1、头发、工装要整洁，2、面部要求化淡妆；3、口气要清新。只要是客人能感觉到和看到的都要给客人以自然大方，干净整洁之感 点菜师班前准备工作 1、了解厨房结构图 2、熟悉当饭市的估清、急推、新菜菜品、以及停牌的菜品 3、准备好自己的工具：笔、点菜夹、菜谱、火机、镊子、开瓶器 4、了解现有酒水、饮料、烟的盘存量 5、了解每道菜的做法、味型、主辅料、器皿及造型和营养价值 6、了解客人的喜好、忌讳 厨房格局： 炒菜 上什 打荷 砧板 冷菜 烧腊 面点 水台 粗加工 洗 菜肴知识 四大名菜：川粤鲁淮阳 八大菜系：川粤鲁苏浙闽湘徽 地方菜式：杭帮菜、海派菜、潮州菜 自定义菜式：迷踪菜、江湖菜 凉菜常用的烹调方法 1、炝拌类： 2、煮烧类（1）卤（ 2）酱 3、熏烤类 4、冻制类 5、腌制类 热菜常用的烹调方法 1、炒 2、溜：经炸、煮、蒸等加热成熟后，烧拌的就有特殊味觉的卤汁，成品具有特殊风味的烹调方法，溜菜必须大气又芡汁使用，菜品如：松鼠桂鱼、西湖醋鱼、铁板鲈鱼等 3、炸 4、烹 5、爆 6、汆 7、涮 8、熬 9、烧 * *