党政机关食堂数字化管理规范.pdf

DB12/TXXXX—2024

党政机关食堂数字化管理规范

1范围

本文件规定了党政机关食堂数字化管理的术语和定义、原则、基本要求、应用要求、安全与风险管

理、人员培训与管理、监督评估与持续改进要求。

本文件适用于天津市党政机关食堂数字化管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18894电子文件归档与电子档案管理规范

GB/T20271信息安全技术信息系统通用安全技术要求

GB/T21061国家电子政务网络技术和运行管理规范

GB/T21064电子政务系统总体设计要求

GB/T37228公共安全应急管理突发事件响应要求

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

党政机关食堂partyandgovernmentcanteen

设于党政机关，为保障和方便其内部职工及相关人员就餐的场所。

3.2

阳光厨房sunshinekitchen

设置在餐饮单位内，使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向公众展示食品制作加工过程，公示食品

安全相关信息，接受公众监督的场所。

3.3

食堂数字化管理digitalmanagementofcanteen

利用计算机、通信、网络等技术，通过技术量化管理对象与管理行为，实现食堂供餐流程和人员、

财物等要素全过程科学管理的活动和方法。

4原则

4.1科学管理

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利用数字化手段对全流程进行合理、规范、高效的控制和管理。

4.2总量控制

分析评估就餐人员需求，从源头上对原料进行合理配置和动态管理，严格控制消耗总量。

4.3确保安全

通过数字化手段对食堂的食品加工、存储、运输、销售等各个环节进行严格控制和管理，确保食品

在加工过程中符合卫生标准，避免交叉污染和细菌繁殖。

4.4绿色低碳

坚持文明健康、节约资源、保护环境的理念，控制能源资源和食材消耗，提高利用效率。

4.5反对浪费

按照可安全食用或者饮用的食品功能目的进行合理利用，避免因废弃或不合理利用导致食品数量减

少或者质量下降。

4.6可持续发展

注重人才培养和团队建设，培养具备数字化技能和管理能力的专业人才，为食堂的长期发展提供有

力支持。

5基本要求

5.1建立健全规章制度，包括食品安全相关制度、食堂奖励采购制度、食堂库房管理制度、食堂餐具

清洗消毒制度、食品安全处理制度、食堂留样保存制度等。

5.2应建立健全经营、仓储、员工奖励等各项管理体系，制定各岗位职责和考核标准，应有专门组织

机构和经过专业培训的管理者具体负责机关食堂数字化管理工作。

5.3应建有机关食堂数字化管理系统，系统建设应符合GB/T21061和GB/T21064的规定。数字化管

理系统的设计应做到技术先进、经济合理、服务功能到位，管理功能应覆盖机关食堂生产加工和服务全

过程。

5.4应建立机关食堂数字化体系整体方案，数字化管理框架见图1。

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图1机关食堂数字化管理框架

5.5应确保网络及其他硬件设施安全稳定，使数字化管理系统平稳运行