DB37_T 4448-2021 党政机关食堂运行管理规范.docx
ICS03.080CCSA12
37
山东省地方标准
DB37/T4448—2021
党政机关食堂运行管理规范
SpecificationforoperationandmanagementofcanteensofPartyandgovernmentorgans
2021-12-13发布2022-01-13实施
山东省市场监督管理局发布
DB37/T4448—2021
I
目次
前言 III
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4运行管理原则 1
5食堂建设要求 2
5.1场所要求 2
5.2设施设备要求 3
6运营机构要求 3
6.1资质要求 3
6.2人员要求 4
7菜品质量管理 6
7.1采购 6
7.2运输 6
7.3查验 7
7.4贮存 7
7.5加工制作 8
8就餐服务管理 13
8.1饮食供应 13
8.2用餐服务 13
8.3餐后整理 13
9餐饮文化 14
9.1健康饮食 14
9.2文明用餐 14
9.3制止餐饮浪费 14
10安全管理 14
10.1基本要求 14
10.2食品安全 14
10.3消防安全 15
10.4人身安全 15
10.5设备安全 15
10.6应急处置 15
11运营保障管理 16
11.1财务与固定资产管理 16
11.2信息化管理 16
DB37/T4448—2021
II
11.3能耗管理 16
11.4档案管理 16
12社会餐饮服务机构管理 17
12.1服务机构引入 17
12.2日常监管 17
12.3考核评价 17
附录A（资料性）机关食堂设施设备管理要求 19
附录B（资料性）检测项目及适用范围 22
附录C（资料性）食品添加剂使用记录表 23
参考文献 24
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III
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省机关事务管理局提出、归口并组织实施。
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1
党政机关食堂运行管理规范
1范围
本文件规定了各级党政机关食堂（以下简称“机关食堂”）运行管理的术语和定义、运行管理原则、食堂建设要求、运营机构要求、菜品质量管理、就餐服务管理、餐饮文化、安全管理、财务及固定资产管理、信息化管理、能耗管理、档案管理、社会餐饮服务机构管理等内容。
本文件适用于各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理事业单位的内部食堂运行管理工作，其他事业单位参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号
GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
JGJ64—2017饮食建筑设计标准
DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
党政机关食堂canteensofPartyandgovernmentorgans
设于各级党政机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位内部，保障其干部职工就餐的场所。3.2
社会餐饮服务机构socialcateringse