《食品安全与日常饮食》题库资料.docx

1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（） A．外来不良因素 B．食品本身 C．食用者本身 D．生态环境 正确答案：D、 生态环境 2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）? A．喜氧 B．多发生在冬春季节 C．可以加热破坏 D．所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品 正确答案：A、 喜氧 3、美国重点关注的是（ ）引起的食品安全： A．农药残留 B．微生物 C．病毒 D．消费购买 正确答案：B．微生物 4、水俣病是（）中毒引起的： A．汞 B．氰 C．苯 D．砷 正确答案：A．汞 5、处理危机最好的时机是：（）? A．潜伏期 B．初发期 C．复发期 D．繁盛期 正确答案：A．潜伏期 6、食品安全标准级别中最高的是：（）? A．国家标准 B．行业标准 C．地方标准 D．企业标准 正确答案：D、 企业标准 7、瘦肉精属于（ ）过程产生的食品安全问题： A．原料养殖 B．产品加工 C．产品再加工 D．原料产生 正确答案：A．原料养殖 8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：? A．加工 B．流通 C．餐桌 D．使用 正确答案：B．流通 9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）? A．危害识别 B．危害描述 C．暴露评估 D．风险断定 正确答案：D．风险断定 10、食盐浓度超过（ ）亚硝胺会减少： ?A．0.2 B．0.3 C．0.4 D．0.5 正确答案：?A．0.2 11、下面与苹果有关的是：（ ） A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素 正确答案：?B．展青霉素 12、我国食品安全的首要问题是：（ ） A．微生物污染 B．农产品中农药和兽药的残留超标 C．环境污染 D．生态失衡 正确答案：A．微生物污染 13、全身黄染是食用（ ）过量： A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 正确答案：A．维生素A 14、转基因产品涉及到：（ ） A．食品卫生 B．粮食安全 C．生物安全 D．食物恐怖 正确答案：C．生物安全 15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）? A．低等毒性物质 B．中等毒性物质 C．高等毒性物质 D．剧毒物质 16、关于风险管理说法不正确的是：（D）?(2.00分) A．保障公众健康 B．包括风险评价 C．包括风险管理选择评估 D．重在科学 17、生物胺主要存在于：（A）?(2.00分) A．发酵类食品 B．调味品 C．水产品 D．肉 18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）?(2.00分) A．环境雌激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰物 D．环境代谢物 19、对于（B）风险评估比较少关注：?(2.00分) A．生物性污染 B．物理性污染 C．病毒性污染 D．前三个选项都不是 20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：?(2.00分) A．经破损的皮肤 B．经口传播 C．厨具的交叉感染 D．经呼吸道传播 21、关注“城乡差异”是关注：（B）?(2.00分) A．吃饱的问题 B．吃得好的问题 C．吃得健康的问题 D．吃的安全问题 22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B）?(2.00分) A．氧化钙 B．三聚氰胺 C．一氧化碳 D．硫酸 23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）?(2.00分) A．酚类污染物 B．氰化物 C．石油 D．苯及其同系物 24、葡萄酒会存在（B）毒素：?(2.00分) A．黄曲霉毒素 B．赭曲霉毒素 C．伏马菌素 D．霉菌毒素 25、渗毒性强的是：（C）?(2.00分) A．赭曲霉毒素 B．展青霉素 C．橘青霉素 D．黄曲霉毒素 判断题(50分) 1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。?(2.00分) 是 否 否 2、龙葵碱存在于银杏之中。?(2.00分) 是 否 否 3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。?(2.00分) 是 否 是 4、苯并芘与食品的种类和加工有关。?(2.00分) 是 否 是 5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。?(2.00分) 是 否 是 6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。?(2.00分) 是 否 是 7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。?(2.00分) 是 否 否 8、我国规定政府是食品安全第一责任人。?(2.00分) 是 否 否 9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。?(2.00分) 是 否 否 10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。?(2.00分) 是 否 是 11、丙烯酰胺只有