食品安全与日常饮食答案.doc

食品安全与日常饮食 一、选择题 1 霉菌的“三致效应”不包括（A）。A、?致死?B、?致癌?C、?致畸?D、?致突变?2?沙门氏菌的污染主要发生的时间以（C）为主。?????????A、?春季?B、?春夏季?C、?夏秋季?D、?冬季??3?我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B）???????A、?三分之一?B、?五分之一?C、?八分之一?D、?十分之一?4?亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（C）A、?维生素C?B、?白细胞?C、?高氧血红蛋白?D、?血小板??5?风险分析所包括的三个环节是（D）。?????????A、?风险报告、风险测试、采取风险管理措施?B、?采取风险管理措施、风险报告、风险交流?C、?风险测试、采取风险管理措施、风险评估?D、?风险评估、采取风险管理措施、风险交流??6?下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（C）。?????????A、?延迟性?B、?时段性?C、?半衰性?D、?复杂性?7?杂环胺进入动物体内后，会与（C）发生加和作用，从而引起突变性。?????????A、?血红蛋白?B、?白细胞?C、?DNA?D、?神经末梢??8?猪链球菌传播的途径是（D）。???????A、?经破损的皮肤?B、?经口传播?C、?经呼吸道传播?D、?以上都对?9?COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（B）????????A、?COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量?B、?COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量?C、?COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量?D、?COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量?10?转基因产品属于（C）所关注、研究的内容。?????????A、?食品卫生、食品安全?B、?食品卫生、生物安全?C、?食品安全、生物安全?D、?食品卫生??11?生物胺主要存在于多种食品，尤其是（C）类食品。???????A、?油炸类?B、?烘烤类?C、?发酵类?D、?曝晒类?12?杂环胺的形成机制中，（D）的存在可能会引起催化作用.?????????A、?蛋白质?B、?脂肪?C、?碳水化合物?D、?糖??13?在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（B）?????????A、?原生环境?B、?次生环境?C、?复合环境?D、?人造环境??14?风险评估的四个阶段依次是（A）??????????A、?危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述?B、?危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估?C、?危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述?D、?危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述??15?许多食品安全危机处理的最佳时期是（A）。?????????A、?潜伏期?B、?爆发期?C、?缓解期?D、?山后期?16?下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（C）。?????A、?小肠里面容易吸收脂溶性毒物?B、?胃部可以吸收弱酸、碱性毒物?C、?小肠吸收毒物采取的是主动吸收?D、?口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统??17?媒体所说的“丙毒”属于（C）产生的有毒有害物质。????????A、?微生物?B、?环境污染?C、?食品加工过程?D、?流通环节?18?风险交流的环节事实上就是（D）对风险的认识及沟通。?????????A、?消费者和生产者之间?B、?管理者和生产者之间?C、?消费者和管理者之间?D、?消费者、管理者、生产者之间??19?下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（D）。????????A、?发芽的马铃薯?B、?新鲜未充分加热的黄花菜?C、?未充分加热的豆奶?D、?发芽的大蒜?20?伏马菌素污染最严重的是（A）。?????????A、?谷物类食品?B、?水产食品?C、?奶制品?D、?肉制品??21?亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（C）的作用。?????????A、?增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖?B、?方便食品加工、增加食物营养度?C、?使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖?D、?方便食品加工、使食物颜色漂亮?22?下列物品中，可能含有氯丙醇的是（D）。?????????A、?泡茶的包装袋?B、?净化水?C、?变性淀粉?D、?以上都对??23?我国是什么时间(B)?颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》A、?1988?B、?1998?C、?2000?D、?2001??24?从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次