《酶学基本原理》课件.ppt

酶学基本原理酶是生物催化剂，在生命活动中扮演着至关重要的角色。它们通过降低反应活化能来加速生物化学反应，而不会改变反应的平衡常数。

酶的定义和特点生物催化剂酶是生物体内具有催化活性的蛋白质，促进特定生化反应的发生。高度特异性每种酶通常只催化一种或一类底物，且反应产物也十分明确。高效催化酶可以显著提高反应速度，比非酶催化反应快数百万倍。温和条件酶在温和的温度、pH值和压力下发挥作用，避免了高温高压带来的破坏。

酶的化学结构蛋白质结构大多数酶是蛋白质，由氨基酸组成。辅酶一些酶需要非蛋白质辅因子才能发挥作用，例如金属离子或维生素衍生物。活性中心酶的活性中心是底物结合并发生催化反应的特定区域。

酶的命名和分类命名原则酶的命名通常以“酶”结尾，并根据其催化的反应或底物命名，例如水解酶、氧化还原酶等。分类体系国际酶学委员会将酶分为六大类：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶和连接酶。编号体系每种酶都有一个唯一的四位数编号，前三位表示酶的类别，第四位表示酶的亚类。

酶的活性中心酶活性中心是酶分子中与底物结合并催化反应的特定区域。活性中心通常由氨基酸残基组成，这些残基通过空间结构排列形成一个三维结构，能够识别和结合底物。活性中心通常包含以下部分：结合位点：与底物结合的区域催化位点：催化底物发生化学反应的区域

酶的活性中心结构酶的活性中心是酶分子中直接参与催化反应的部位。它通常是由氨基酸残基组成的三维结构，具有独特的形状和化学性质。活性中心通过与底物的特异性结合来催化反应，并为反应提供合适的微环境。活性中心通常由几个关键氨基酸残基组成，这些残基在催化反应中扮演着重要的角色。

酶的活性中心与底物的结合酶的活性中心是酶分子中与底物结合并催化反应的部位。它通常包含一组氨基酸残基，这些残基以特定的空间排列，形成一个三维结构，可以与底物特异性结合。1诱导契合模型酶与底物相互作用，改变酶的构象，形成更紧密的结合。2锁钥模型酶的活性中心和底物互补，像钥匙和锁一样。3非共价键氢键、范德华力和静电相互作用使酶与底物结合。酶与底物的结合是一个动态的过程，涉及多种非共价键的相互作用。这些相互作用可以是短暂的，也可以是持久的，取决于酶和底物的结构以及环境因素。

酶促反应的动力学过程1底物结合酶与底物结合形成酶-底物复合物。2过渡态酶-底物复合物转变为过渡态。3产物生成过渡态转化为产物，并从酶表面释放。4酶再生酶恢复到原始状态，准备催化下一个反应。酶促反应的动力学过程包括一系列步骤，从底物与酶结合到产物生成和酶再生，每个步骤都影响反应速率。

米氏动力学理论米氏动力学描述酶促反应速率与底物浓度之间的关系。由丹麦生物化学家莱昂纳德·米哈伊尔·米哈伊利斯和加拿大医学博士莫德·莱昂纳德·门腾提出。重要假设酶和底物形成中间产物酶-底物复合物。反应速率取决于酶-底物复合物的形成和分解速率。

米氏常数的意义米氏常数(Km)酶与底物亲和力的衡量指标Km值低酶与底物亲和力强，反应速率快Km值高酶与底物亲和力弱，反应速率慢Km值反映了酶对特定底物的特异性。

影响酶活性的因素11.温度温度影响酶的活性，通常在特定温度范围内酶活性最高，超过或低于最佳温度都会导致酶活性下降。22.pH值酶的活性也受到pH值的影响，每种酶都有其最佳pH值，在此范围内酶活性最高，偏离最佳pH值都会降低酶活性。33.底物浓度酶活性随着底物浓度的增加而增加，但当底物浓度达到一定程度后，酶活性不再增加，因为酶的活性中心已被饱和。44.酶浓度酶活性与酶浓度成正比，即酶浓度越高，酶活性越高。

温度的影响酶的活性受温度影响很大。在一定范围内，温度升高，酶活性提高。这是因为温度升高，酶分子运动加快，与底物碰撞机会增加，从而加快反应速率。但当温度超过最适温度时，酶活性反而下降，这是因为高温会破坏酶的活性中心结构，导致酶失活。

pH值的影响酶的活性受pH值的影响很大，每个酶都有其最适pH值。在最适pH值下，酶的活性最高，超过或低于最适pH值，酶的活性都会下降。这是因为pH值的变化会影响酶的结构和活性部位的电荷分布，从而影响酶与底物的结合。6.0-8.0最适pH大多数酶的最适pH值在6.0-8.0之间。2.0胃蛋白酶胃蛋白酶的最适pH值约为2.0，在酸性环境中活性最高。8.0胰蛋白酶胰蛋白酶的最适pH值约为8.0，在碱性环境中活性最高。7.0大多数酶大多数酶的最适pH值接近中性，约为7.0。

底物浓度的影响当底物浓度较低时，反应速率随着底物浓度的增加而增加。当底物浓度较高时，反应速率趋于稳定，达到最大值。

酶浓度的影响酶浓度是影响酶促反应速率的关键因素之一。在一定范围内，酶浓度与反应速率呈正比关系。当酶浓度增加时，反应速率也随之增加。因为有更多的酶分子可以与底物结合，催化更多的反应。酶浓度反应速率低