食品工厂管道设备工器具清洗消毒作业指导书.docx

食品工厂管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书 食品工厂管道、设备、工器具清洗消毒作业指导书 目的 规范洁区场地、管道、仪器设备、工器具清洗消毒作业行为，保证其生产环境、管道、仪器设备、工器具处于清洁状态。开工前，对所有容器、工器具、地面进行全面清洗、清洁，达到清洁卫生的要求。 职责 乳品加工厂车间主任负责贯彻落实该作业指导书。 卫生班长负责该作业指导书的实施。 质检人员负责该作业指导书的监督检查。 适用范围 洁区包括生产车间、水处理车间、配料车间、灌装车间、包装车间以及更衣室、换鞋间、洗手消毒间。适用于换鞋间、更衣室、冷却间、包装间、手消毒间、地面、墙面、天花板、空气、工作台、输送带、洗手龙头、电子秤、封口机、容器、烤盘、货架、周转箱 等的清洗消毒工作。 内容 洁区场地、管道、设备、工器具的清洗消毒分生产前、后与生产间歇进行。 清洁用品包括塑料刷、地拖、水池、自来水、100PPM 含氯消毒水、82℃以上热水，75%酒精、塑料桶。 生产结束后的清洗消毒 清除室内设备、设施、工器具中所有残留物。 冲洗：用刷子等工具并用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物。 感官检查所有清洗过的表面，用手摸不会感到有污物存在，闻不到异味。如发现残留，重复 4．3．1、 4．3．2 步骤操作。 消毒：墙面、地面、工作台、输送带、容器等用 100PPM 有效氯消毒液均匀泼洒，消毒 3 分钟以上； 周转箱用 100PPM 含氯消毒水浸泡 3 分钟以上；电子秤、封口机用 75%酒精擦拭消毒。 用自来水对所有消毒过的表面（换鞋室、更衣室、电子秤、封口机除外）进行冲洗，直到消毒液全部清除掉。 感官检查清洗消毒的表面，如发现残留痕迹， 重复 4．3．4，4．3．5 步骤操作。 生产前的清洗消毒 每日开工前，耐热容器和工器具分批用 82℃ 以上热水消毒 3 分钟，不耐热的工器具用 100PPM 有效氯消毒液浸泡 3 分钟以上后用自来水冲洗消毒液残留。 生产前开启紫外灭菌灯 2 小时，对车间空气进行消毒。 感官检查所有清洗消毒的表面，如发现残留， 重复 4．4．1 步骤操作。 生产加工间歇的清洗消毒 每连续工作 12 小时，必须对设备、设施和工器具进行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生产结束后的清洗消毒方法执行。 内包装人员每天出去后进入包装区前，用 75% 酒精对手喷雾消毒一次。 相关记录