《灭菌乳》编制说明(征求意见稿).pdf
粤港澳大湾区标准促进会团体标准
《灭菌乳》编制说明
一、工作简况
(一)任务来源
为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准
化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计
划》有关要求,省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体
系建设工作,将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十
四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源,为落实国
家高质量发展战略及食品安全战略,将安全优质的食品作为
食品“
湾区标准”研制重点,对满足湾区人民对高品质食品
的需求,以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展
具有现实意义。结合2022年食品“湾区标准”研制计划,
《灭菌乳》由广东省食品检验所提出,并由广东省粤港澳大
湾区标准促进会于2022年11月9日批准立项。
(二)起草单位及分工情况
牵头机构为广东省食品检验所,参与机构待定。
二、立项的必要性,拟解决的问题
(
一)立项的必要性
乳制品行业在我国国民经济和消费品市场中占有重要
地位,是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。近年来,国
家高度重视乳制品行业发展。自2018年来中国牛奶产量持
续增长,2021年牛奶产量达3683.0万吨,同比增长7.1%。
随着国内奶牛养殖标准化和现代化水平不断提高,生产效率
大幅提升,推动牛奶产量稳步提高,为中国乳业持续扩容提
供原材料基础。
同时,在国内一系列乳业振兴政策引导下,2019年我国
人均乳制品消费达到35.8千克,但与世界人均乳制品消费
平均水平相比,仍然处于较低水平。2019年中国居民人均每
日乳品类蛋白质仅占动物蛋白供给量的6.7%,而全球奶类蛋
白平均水平25.6%。2020年疫情爆发后,国家进一步加强对
乳制品的科普宣传,使消费者对营养健康的关注度以及对乳
制品的购买意愿大幅提高。在抗击疫情期间,乳制品消费量
明显上升。据农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与
营养政策中心测算,
2020年乳制品消费量达到5406.00万吨,
与2019年相比增加8.0%,是2006年以来中国乳制品消费增
长最快的一年;人均乳制品消费量达38.30千克,与2019
年相比增长7.8%,消费增幅创下近5年新高。
其中,灭菌乳是中国居民消费量最大的液体乳之一。灭
菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。灭菌乳通过杀死乳中
病原体、非病原体、芽孢等微生物达到商业无菌状态,从而
保持状态稳定并使此时间尽量延长。灭菌乳中含有丰富的优
质蛋白、矿物质、维生素、脂肪以及钙和铁、钾等矿物质,
且灭菌乳中的乳蛋白含有人体必需的氨基酸。
为满足粤港澳大湾区人民对高品质食品的需求,推动粤
港澳大湾区质量水平的整体提升,以高标准引领行业高质量
发展,制定《灭菌乳》湾区标准具有重要意义。
(二)拟解决的问题
乳及乳制品消费增加是膳食结构优化升级中重要一环,
乳制品成为人们补充营养的重要食物。研制《灭菌乳》,围
绕高品质食品的定义,结合现代液体乳最优生产工艺,从原
料、质量控制、品质指标、追溯等方面对灭菌乳品质提出更
高的要求,通过标准引领促进乳制品企业转型升级,加强原
料管理,提升工艺水平,促进产业高质量发展。同时,大湾
区属于一国两制三法域,食品法规要求不一致,本标准对标
国际标准,技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食品安
全标准的要求,推进三地食品法规的规则对接,助力构建大
湾区市场一体化,让大湾区人民享用更多同线同标同质的优
质安全食品。
三、标准框架和内容的确定。(修订标准时,应增列新
旧标准水平的对比)
本标准的框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、
技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和
贮存、产品追溯、管理体系要求等11部分,详见表1。
表1标准主要内容及其确定依据
章节标题主要技术内容
1范围明确本文件的主要内容与适用范围
2规范性引用文件规范引用文件
3术