浓香型大曲酒生产技术（修订版）_11137691.pdf

2017-10-27 约2.75万字 40页立即下载

浓香型大曲酒准确化生产.doc 四川省浓香型大曲酒标准化生产指导意见书徐钦利四川是我国浓香型大曲酒的重要原创地和主产区，代表着此香型白酒最深邃的文化内涵和质量水平。推行标准化生产，是在提高管理水平和员工素质的基础上，规范企业在酿酒生产过程中各项工艺条件的调控，达到优质高产、食品安全、清洁生产的目的，推进白酒产业走新型工业化道路。为使企业能建立起标准化生产长效机制，现就开展四川省浓香型大曲酒标准化生产工作提出如下指导意见。一、实施标准化生产及管理的意义：标准化是当代先进科学技术和实践经验的总结，是指导企业各项活动的依据。浓香型大曲酒标准化生产（以下简称标准化）是指为白酒企业在生产、管理范围内获得最佳秩序、条件

2017-03-11 约3.87千字 6页立即下载

浓香型大曲酒传统操作浅释_一_.docx 编者按：浓香型大曲酒是中华民族的瑰宝，酿造过程中的传统操作，是酿酒师傅世代相传的技术精华，是千百年操作经验之总结，都富含深刻的科学道理。李大和高工从事白酒科研实践达76年，造诣颇深。应广大读者的要求，现特邀李大和高工在本刊开办讲座，对浓香型大曲酒传统操作的关键技术进行深入浅出的系统阐述，本刊将分期刊发，以飨读者。浓香型大曲酒传统操作浅释（一）李大和，李国红，李国林=四川省食品发酵工业研究设计院，成都温江888?6@摘要：“清蒸清米查”、“清蒸混米查”、“混蒸混米查”是白酒酿造的?个重要的配料工艺。“清蒸清米查”主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用“混蒸混米查、续糟发酵法”工艺。酿制浓

2018-12-03 约7千字 3页立即下载

宜宾多粮浓香型大曲酒.pdf X61510000()6692009DB/5115 备案号：备—— 四川省地方标准 DB5115/T9—2009 宜宾多粮浓香型大曲酒 2009-06-01发布2009-07-01实施四川省宜宾质量技术监督局发布 DB5115/T9—2009 目次前言………………………II 1范围……………………1 2规范性引用文件………………………1 3技术要求………………1 3.1主要原料及辅料……………………1 3.2感官要求……………2 3.3理化指标……………2 3.4卫生指标……………3 3.5净含量允差…………………………3 4检验方法………………3 4.1感官要求……………3 4.2理化指

2025-05-15 约7.23千字 7页立即下载

2025-02-05 约2.48千字 50页立即下载

年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计毕业设计.docx 毕业设计（论文） PAGE 1- 毕业设计（论文）报告题目：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计毕业设计学号：姓名：学院：专业：指导教师：起止日期：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计毕业设计摘要：本文针对年产1000吨浓香型大曲酒的生产需求，从原料选择、发酵工艺流程设计、设备选型、发酵过程控制等方面进行了初步设计。通过对原料特性分析，确定了适合的原料配比；结合传统发酵工艺和现代发酵技术，设计了合理的发酵工艺流程；针对关键设备，进行了选型与配置；对发酵过程进行了详细控制，以确保产品质量。本文的研究成果为浓香型大曲酒的生产提供了理论依据和技术支持，具有一定的实际应

2025-03-21 约1.03万字 20页立即下载

回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究.pdf 酿酒科技 2014 年第8 期(总第242 期) LIQUOR-MAKING SCIENCE ﹠ TECHNOLOGY 20 14 No.8(Tol.242) DOI 10.13746/j.njkj .2014.0124 回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究 1 2 2 2，3 1 2 2 陈珊，张宿义，税梁扬，敖宗华，毛振宇，杨

2015-09-04 约字 5页立即下载

年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺设计.doc 四川理工学院毕业设计四川理工学院毕业设计年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学生：学号：专业：生物工程班级：指导教师：四川理工学院生物工程学院 2018年6月四川理工学院毕业设计摘要 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT II PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT III PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORM

2018-10-14 约4.6万字 58页立即下载

年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计本科毕业设计.docx 毕业设计（论文） PAGE 1- 毕业设计（论文）报告题目：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计本科毕业设计学号：姓名：学院：专业：指导教师：起止日期：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计本科毕业设计摘要：本文针对年产1000吨浓香型大曲酒的生产，进行了发酵工艺的初步设计。首先对浓香型大曲酒的生产现状及发展趋势进行了概述，分析了影响发酵工艺的关键因素。接着，从原料选择、发酵条件控制、发酵过程优化等方面进行了详细论述。最后，对发酵工艺的可行性进行了分析，为浓香型大曲酒的生产提供了理论依据和技术支持。本文共分为六个章节，包括：第一章绪论、第二章浓香型大曲酒生产现状及

2025-03-17 约1.18万字 22页立即下载

毕业设计--年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计.doc 毕业设计年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学生：学号：专业：生物工程 2015年6月毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学院：生物工程专业：生物工程班级：学号：学生：指导教师：杨建刚接受任务时间 2014-3-23 教研室主任（签名）　　二级学院院长（签名） 1

2017-08-24 约2.69万字 58页立即下载

浓香型大曲生产工艺 .pdf 浓香型大曲生产工艺--第1页 浓香型大曲生产工艺 浓香型大曲生产工艺一、制作工艺流程： 1.中温曲生产工艺流程图：原料（1）粉碎（2）加水拌料（3）装盒踩曲（4）收汗（5）入室安曲（6）穿衣期培养（7）翻曲、晾霉（8）穿心期培养（9）转小堆（10）小堆培养（11）转大堆（12）大堆培养（13）成品曲检验（14）入库贮存（15） 2.高温曲生产工艺流程图：原料（1）粉碎（2）加水拌料（3）装盒踩曲（4）收汗（5）入室安曲（6）穿衣期培养（7）晾霉（8）穿心期培养（9）转小堆（10）小堆培养（11）转大堆（12）大堆培养（13）成品曲检验（14）入库贮存（15）二、技术要求：

2025-03-21 约8.87千字 8页立即下载

大曲酒生产技术题库.doc 大曲酒生产技术一、名词解释 1 难易程度一般分值 2 题干清蒸清渣答案是蒸、烧分开，突出“清”字，一清到底。要求做到渣子清，醅子清，不能混杂。原料和辅料清蒸，清醅蒸馏，严格清洁卫生。知识点 大曲酒生产类型序号 2 难易程度易分值 2 题干混蒸续渣答案就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫“混蒸混烧”。知识点 大曲酒生产类型序号 3 难易程度易分值 2 题干跑窖法答案是将这一窖的酒醅经配料蒸粮后装入另一窖池，一窖撵一窖地进行生产。知识点酿酒操作序号 4 难易程度易分值

2016-03-28 约5.8千字 10页立即下载

：浓香型大曲白酒生产工艺规程李洪波.doc 浓香型大曲白酒生产工艺规程 1：目的：对黄鹤楼牌浓香型白酒酿制工艺进行规定，确保产品按规定要求生产。 2：范围：适用于武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司酿酒车间。 3：职责：3．1酿酒车间负责酿制全过程的工艺控制，保证生产按工艺要求进行。3．2质量部负责酿制过程中的质量控制。 4：工艺流程原料粉碎润粮半成品分级储存备用母糟拌和上甑蒸馏糊化酒头储存备用清蒸酒尾回甑复蒸或作它用稻壳粮糟打量水扬凉下曲母糟拌

2018-09-11 约1.4万字 13页立即下载

浓香型大曲的制作流程 .pdf 浓香型大曲的制作流程--第1页 浓香型大曲的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注! Downloadtips:Thisdocumentiscarefullycompiledbytheeditor.I hopethatafteryoudownloadthem,theycan

2025-03-25 约2.07千字 3页立即下载

大曲酒酿造.doc 大曲酒酿造白酒技术随不同的种类而大不相同，的浓香型大曲酒的技术。 浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。浓香型白酒，具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲大曲用小麦培养而成。作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。高粱要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说

2017-01-01 约7.29千字 13页立即下载