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2016年国家职业技能大赛 烹饪赛项中职组“基础理论测试”复习题库 1、道德是以（ B ）为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为模范。 A.正误判断 B.善恶评价 C.客观评价 D.实践经验 2、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为（ C ）。 A.行为守则 B.职业守则 C.职业道德 D.社会道德 3、家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（ A ）。 A．B．C．D．C ）。 A．B．C．D．B ）。 A．B．C．D．A ）。 A．B．C．D．B ）。 A．B．C．D．A ）。 A．B．C．D．D ）。 A．B．C．D．C ）。 A．B．C． D．A ）。 A．B．C． D．A ）。 A．B．C． D．B ）。 A．B．C． D．D ）。 A．B．C． D．B ）。 A．B．低温油焐制 C． D．D ）。 A．B．干制阶段 C． D．B ）。 A．B．110℃ C． D．D ）。 A．B．110℃ C． D．B ）。 A．B．1200g左右 C． D．C ）。 A．B．500g左右 C． D．B ）7类。 A．B．水果制品 C．D．B ）。 A．B．维生素PP C．D．A ）。 A．B．胸鳍肌 C． D．B ）。 A．B．红肌 C． D．D ）。 A．B．黑鱼 C． D．A ）。 A．B．甲鱼 C． D．B ）。 A．B．二分体 C． D．D ）肋排骨。 A．B．4根 C． D．B ）组成。 A．B．筋膜 C． D．C ）肋骨之间直线斩下。 A．B．3～4根 C． D．C ）。 A．B．300～400g C． D．A ）。 A．B．滑炒 C． D．B ）。 A．B．滑炒 C． D．B ）。 A．B．通脊 C． D．D ）。 A．B．清炖 C． D．B ）。 A．B．四分体 C． D．D ）。 A．B．脖头 C． D．A ）。 A．B．榔头肉 C． D．B ）。 A．B．后腿肉 C． D．A ）。 A．B．腿肉 C． D．B ）。 A．B．脊背肉 C． D．B ）。 A．B．鱼尾 C． D．A ）。 A．B．鱼膘 C． D．A ）。 A．B．斜剞 C． D．C ）。 A．B．荔枝鳗花 C． D．B ）。 A．B．牡丹花刀 C． D．D ）。 A．B．菊花花刀 C． D．A ）。 A．B．八宝米饭 C． D．B ）。 A．B．油爆双脆 C． D．C ）。 A．B．蒜茸炝双笋 C． D．D ）。 A．B．越大越适宜 C． D．C ）。 A．B．大火长时间烹调 C．D．D ）。 A．B．洋葱鳝丝 C． D．A ）。 A．B．茄汁鱼片 C． D．D ）。 A．B．茄汁虾仁 C． D．B ）。 A．B．五香牛肉 C． D．C ）。 A．B．酱烧鸭鹅 C． D．A ）。 A．B．家鸭与野鸭 C． D．D ）。 A．B．排 C． D．C ）。 A．B．贴 C． D．B ）