食品质量与安全案例分析+周映艳.pdf

[General Information] 书名=食品质量与安全安例分析 作者=周映艳主编 页数=273 SS号 出版日期=2007.9 出版社=中国轻工业出版社 尺寸=26cm 原书定价=35.00 主题词=食品－质量控制；食品卫生 参考文献格式=周映艳主编.食品质量与安全案例分析.中国轻工业出版社,2007.09. 内容提要=本书是一批实践经验丰富的大型食品企业生产第一线技术人员关于食品安全与质量控制 的经验总结集锦。主要介绍了食品质量问题的排查、事故调查、人员管理、问题分析方法总结、质 量控制体系的完善、原材料控制、纠偏措施的制定和实施、配合生产的工艺改进等常见问题以及边 缘…… 封面 书名 版权 前言 目录 第1章　饮料 1.1　桶装矿泉水出现褐色沉淀 1.2　预调酒磨砂瓶标签问题 1.3　芦荟饮料生成白点 1.4　天然水出现絮状物 1.5　易拉罐啤酒中混入纸壳片 1.6　橙汁饮料出现悬浮异物 1.7　浓缩果汁微生物污染 1.8　浓缩苹果汁明胶大量残留 1.9　饮料胀瓶和瓶盖内螺纹发霉 1.10　桶装纯净水霉菌超标 1.11　茯砖茶产生白霉 1.12　混合果汁出现黑色杂质 1.13　政府介入解决纯净水区域性质量问题 参考文献 第2章　烘焙产品 2.1　饼干产品伪造生产日期 2.2　计量管理漏洞导致面包质量问题 2.3　饼干霉菌超标问题 2.4　淀粉软糖包装袋内结块问题 2.5　广式月饼发霉 2.6　慕司糕点菌落总数超标 2.7　蛋卷查出人工合成色素 参考文献 第3章　水产品 3.1　单冻蒸煮熟虾成品中检出沙门氏菌 3.2　金枪鱼头端肉产品中发现鱼骨 3.3　面包虾生产过程中微生物超标 3.4　调理基围虾真空包装出现空气 3.5　干燥鱿鱼产品微生物超标 3.6　沾粉马哈鱼片出现金属异物 3.7　冷冻罗非鱼片中孔雀石绿残留超标 3.8　冷冻虾仁短重 3.9　冷冻煮杂色蛤蜊肉中混入金属 3.10　半壳夏夷贝残留金属异物 3.11　冷冻鳗鱼片中混入塑料片 3.12　冷冻虾仁混有细沙 3.13　单冻南美白虾仁呋喃西林超标 3.14　冷冻水产品包装印刷错误 3.15　鲽鱼片中多磷酸盐超过限量 3.16　冷冻金枪鱼块检出金黄色葡萄球菌 参考文献 第4章　乳制品 4.1　复原乳饮料出现黄褐色沉淀 4.2　豆奶粉中出现异物 4.3　鲜奶糕净含量偏低 4.4　屋顶型含乳饮料大肠菌群超标 　 4.5　HDPE瓶装钙奶饮料酸败 4.6　乳制品常见质量问题 4.7　酸牛奶的防腐剂问题 4.8　巴氏奶微生物超标 4.9　UHT无菌包装牛奶菌落总数超标 4.10　活性乳酸饮料大肠菌超标 4.11　豆奶粉蛋白质含量偏低 4.12　乳粉大肠菌群超标 4.13　袋装巴氏杀菌乳内发现苍蝇 4.14　调配型酸乳饮料分层沉淀 参考文献 第5章　罐头产品 5.1　软罐头产品混入标识牌 5.2　软包装罐头产品混入苍蝇 5.3　龟苓膏微生物严重超标 5.4　软包