学校厨房培训课件.pptx
学校厨房培训课件
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目录
厨房安全知识
01
食材处理技巧
02
烹饪方法介绍
03
厨房设备使用
04
营养与健康饮食
05
课程实践与考核
06
厨房安全知识
章节副标题
PARTONE
食品安全标准
确保冷藏和冷冻食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，保障食品安全。
食品储存温度控制
严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，确保食品添加剂的种类和用量符合规定。
食品添加剂使用规范
在处理生食和熟食时，使用不同的刀具和砧板，避免交叉污染，维护食品卫生。
交叉污染预防
厨房工作人员需保持个人卫生，定期进行健康检查，防止疾病通过食品传播。
个人卫生与健康
01
02
03
04
厨房操作规范
正确使用厨房设备
紧急情况应对
个人卫生要求
食材处理规范
使用炉灶、烤箱等设备前应检查其完好性，避免因设备故障引发安全事故。
生熟食物分开处理，确保食品安全，防止交叉污染。
厨师在操作前应洗手消毒，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
了解并掌握厨房内紧急情况的应对措施，如火灾、烫伤等，确保能迅速有效地处理突发事件。
应急处理措施
01
在厨房发生火灾时，立即使用灭火器，并切断电源，同时通知消防部门。
火灾应急响应
02
若发生烫伤，应立即用冷水冲洗伤处，避免使用油脂类物质，尽快就医。
烫伤急救
03
一旦发现食物中毒迹象，应立即停止食用可疑食物，并迅速联系医疗机构进行救治。
食物中毒处理
食材处理技巧
章节副标题
PARTTWO
食材清洗方法
使用流动水冲洗蔬菜，去除表面污物和残留农药，确保食用安全。
蔬菜清洗技巧
海鲜如鱼、虾等需用清水冲洗，去除内脏和杂质，确保海鲜新鲜无异味。
海鲜清洗要点
将肉类浸泡在清水中，加入少量盐和醋，轻轻揉搓，有效去除血水和腥味。
肉类去血水方法
切配技术要点
在切配过程中注意卫生和速度，尽量减少食材暴露在空气中的时间，以保持食材的新鲜度。
了解不同食材的切割形状对烹饪效果的影响，如丝、片、丁等，以适应不同菜式的需要。
学习如何正确握刀和使用刀具，以确保食材切割均匀，提高烹饪效率。
掌握刀工
食材形状与用途
保持食材新鲜
保存与保鲜
正确使用冰箱的冷藏和冷冻功能，可以延长食材的新鲜度，如蔬菜应放在保鲜盒中。
冷藏和冷冻技巧
在储存生熟食材时应分开，避免生肉等污染熟食，使用不同的容器和隔板。
避免交叉污染
根据食材类型选择合适的保鲜膜，避免使用不当导致食材变质或保鲜效果不佳。
合理使用保鲜膜
定期清理冰箱内部，去除过期和变质的食品，保持冰箱内部清洁，有助于食材保鲜。
定期清理冰箱
烹饪方法介绍
章节副标题
PARTTHREE
基本烹饪技巧
掌握正确的刀工技巧是烹饪的基础，如切丝、切片、剁碎等，能提高烹饪效率和菜肴美观度。
刀工技巧
火候是烹饪中的关键，不同的食材和菜品需要不同的火候，如爆炒需大火快炒，炖煮则需小火慢炖。
火候控制
调味是赋予菜肴味道的重要步骤，包括基础的盐、糖、酱油等调味料的使用，以及复合调味料的配制。
调味技巧
菜品制作流程
在开始制作菜品前，首先要进行食材的清洗、切割和称量等准备工作。
食材准备
01
根据菜谱指导，依次进行炒、煮、蒸、炸等烹饪步骤，确保每一步骤都符合标准。
烹饪步骤
02
在菜品接近完成时进行调味，调整口味，并以美观的方式进行装盘，提升菜品的视觉吸引力。
调味与装盘
03
调味品使用指南
基础调味料的种类
介绍盐、糖、酱油等基础调味料的种类及其在烹饪中的基本用途和特性。
复合调味料的运用
调味品的量度技巧
介绍如何准确测量和使用调味品，避免过量或不足，保持菜肴的风味平衡。
讲解如何使用鸡精、蚝油等复合调味料来增加菜肴的层次感和风味。
调味品的正确添加时机
阐述在烹饪过程中，何时添加盐、糖等调味品最为适宜，以确保最佳口感。
厨房设备使用
章节副标题
PARTFOUR
常用厨房设备
商用炉灶是厨房的核心设备，能够同时烹饪大量食物，适用于学校食堂的大规模需求。
商用炉灶
01
食品加工机如搅拌机、切片机等，能提高食材处理效率，保证食物的标准化制作。
食品加工机
02
学校厨房需要大型冷藏设备来储存食材，确保食品安全和延长食材保鲜期。
冷藏设备
03
设备操作与维护
在烹饪过程中，正确使用炉灶、烤箱等设备，确保操作安全，避免设备损坏。
正确使用厨房设备
定期对厨房设备进行清洁和保养，如清洗油烟机滤网，以延长设备使用寿命。
定期清洁保养
学习基本的故障诊断和维修技能，如更换冰箱压缩机，确保设备稳定运行。
故障排查与维修
安全使用注意事项
穿戴适当防护
正确操作设备
03
在操作厨房设备时，应穿戴适当的防护装备，如防滑鞋、防热手套等，以保护个人安全。
定期维护检查
01
使用厨房设备前，务必阅读并理解操作手册，避免误操作导致设备损坏