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葡萄酒中酵母的检测研究
摘要：当前葡萄酒中酵母菌的检测菌数方法较多，但至今仍没有一种
常用的方法能准确测出葡萄酒的实际菌数。本论文采用了葡萄酒微生
物检验的几种方法，对酵母菌的检测进行了研究，为酵母引起的葡萄
酒病害的防治提供一些数据。
关键词：葡萄酒；酵母；测定
前言
葡萄酒中存在的微生物主要有霉菌，酵母菌，醋酸菌，乳酸菌它们可能引起葡萄酒变质[1]。引起葡萄酒腐败变质的微生物主要是酵母菌。酵母菌广泛分布于自然界中，长期以来，人们利用一些酵母加工一些食品但在某些情况下，酵母也可造成食品腐败变质。酵母也作为评价食品卫生质量的指示菌，并以酵母计数来判定食品
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