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理论结合实践的营养师试题及答案
姓名：____________________
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.营养师的主要职责是：
A.提供健康咨询
B.管理医院膳食
C.研究营养学
D.以上都是
参考答案：D
2.下列哪种食物富含抗氧化物质？
A.白面包
B.红薯
C.水果
D.肉类
参考答案：B
3.人体必需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇、糖
参考答案：A
4.下列哪种食物属于低脂食品？
A.全脂牛奶
B.脱脂牛奶
C.全脂酸奶
D.脂肪含量高的肉类
参考答案：B
5.营养不良的主要原因是：
A.营养摄入不足
B.营养摄入过多
C.营养摄入不均衡
D.以上都是
参考答案：D
6.下列哪种食物富含钙质？
A.猪肝
B.豆腐
C.鸡蛋
D.猪肉
参考答案：B
7.营养不良的儿童通常会出现：
A.生长发育迟缓
B.免疫力下降
C.心理发育迟缓
D.以上都是
参考答案：D
8.营养师在制定饮食计划时，应遵循的原则是：
A.营养均衡
B.适量摄入
C.个体化
D.以上都是
参考答案：D
9.下列哪种食物富含维生素A？
A.胡萝卜
B.苹果
C.香蕉
D.橙子
参考答案：A
10.营养师在评估个体营养状况时，常用的方法包括：
A.食物日记
B.人体测量
C.血液检查
D.以上都是
参考答案：D
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1.人体必需的七大营养素包括：
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
F.水
G.膳食纤维
参考答案：ABCDEFG
2.营养不良的常见症状有：
A.生长发育迟缓
B.免疫力下降
C.贫血
D.消化不良
E.神经系统症状
F.心理发育迟缓
参考答案：ABCDEF
3.营养师在为患者制定饮食计划时，应考虑的因素有：
A.年龄
B.性别
C.身体状况
D.营养需求
E.食物偏好
F.饮食习惯
参考答案：ABCDE
4.下列哪些食物属于高纤维食品？
A.蔬菜
B.水果
C.谷物
D.豆类
E.坚果
F.肉类
参考答案：ABCD
5.营养师在指导患者进行饮食调整时，应注意的事项有：
A.了解患者的饮食习惯
B.制定个体化饮食计划
C.强调饮食均衡
D.鼓励患者多摄入蔬菜和水果
E.控制食物的脂肪和糖分摄入
F.定期评估患者的营养状况
参考答案：ABCDEF
三、判断题（每题2分，共10分）
1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。（）
参考答案：×
2.营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）
参考答案：×
3.营养师在为患者制定饮食计划时，可以不考虑患者的个人喜好。（）
参考答案：×
4.蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量摄入会导致营养不良。（）
参考答案：×
5.膳食纤维对人体的消化系统有很好的保护作用。（）
参考答案：√
试卷答案如下：
一、单项选择题
1.D。营养师的工作范围非常广泛，包括提供健康咨询、管理医院膳食、研究营养学等，因此选项D是正确的。
2.B。红薯富含β-胡萝卜素，这是一种抗氧化物质，对人体有益。
3.A。人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
4.B。脱脂牛奶去除了大部分脂肪，因此属于低脂食品。
5.D。营养不良可以由多种原因引起，包括营养摄入不足、过多或不均衡。
6.B。豆腐是豆制品，富含钙质，对骨骼健康有益。
7.D。营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、消化不良、神经系统症状和心理发育迟缓等问题。
8.D。营养师在制定饮食计划时应考虑营养均衡、适量摄入、个体化和饮食习惯等因素。
9.A。胡萝卜富含维生素A，对视力有益。
10.D。营养师评估个体营养状况时，会使用食物日记、人体测量、血液检查等多种方法。
二、多项选择题
1.ABCDEFG。七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
2.ABCDEF。营养不良的常见症状包括生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、消化不良、神经系统症状和心理发育迟缓。
3.ABCDEF。营养师在为患者制定饮食计划时应考虑年龄、性别、身体状况、营养需求、食物偏好和饮食习惯等因素。
4.ABCD。蔬菜、水果、谷物和豆类都富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
5.ABCDEF。营养师在指导患者进行饮食调整时应了解患者习惯、制定个